20-minuters tagliatelle med stekt ketchup och åldrig Ricotta

  • 20 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 4 portioner
betyg

Av Danette St. Onge

Uppdaterad 09/24/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta är ett traditionellt och populärt pasta recept från Sicilien. Det är snabbt och enkelt - men otroligt tillfredsställande - och det är också ett bevis på att kucchini inte behöver beläggas i massor av smet för att kunna stekas till utsökt perfektion.

Ricotta salata är en åldrig ricottaost, en hårdare, salt ost som passar för rivning. Om du inte hittar det, ersätt Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante eller Mizithra-ost.

Skålen - från början till slut - kan vara klar på ungefär 20 minuter!

Vad du behöver

  • 1 stor rund courgette (eller 1 stor lång korg)
  • Fint havsalt, för sprinkling på skärbräda.
  • 1/4 till 1/2 kopp olivolja
  • 1 pund färsk tagliatelle
  • 10 till 12 små färska mintblad, grovhackade, för servering (tillval)
  • Garnering: Ricotta salataost (riven)
  • Svartpeppar (jordad) efter smak

Hur man gör det

Tvätta och torka zucchini och skiv den i 1/4 tum tjocka rundor. Sprid courgetern ut på en bakplåt eller stor skärbräda och strö lätt med salt. Låt sitta i några minuter för att dra ut lite överflödigt vatten.

Under tiden, ta en stor kruka med saltat vatten att koka för pastan.

Efter ca 5 minuter, klistra över det överflödiga vattnet från zucchini-rundorna med en pappershandduk.

Värm olivoljan i en stekpanna (tillräckligt för att täcka botten av stekpannan och ha ca 1/8 tum djup) över medium värme tills det skimrar.

Stek kucchinibitarna, några åt gången, för att inte tränga dem, tills de är bruna på båda sidor. (Jag tycker att träspinnar - om du har bra chopsticks färdigheter, det är - är praktiska för att vrida och ordna mat som du stekar.) Överför den stekte courgetten till en stor pappershanddukfodrad tallrik för att tömma allt överskott av olja och avsätta.

När pastavattnet når en rullande koka, lägg till tagliatellen och koka tills du bara al dente (kom ihåg att färska pasta inte tar så lång tid att laga mat som torkad pasta, vanligtvis endast 1 till 4 minuter.

Töm pastaen bra och dela den mellan fyra serveringsplattor. Översta varje servering med lite stekt zucchini, en sprinkling av hackad färsk mint, nybakad svartpeppar och ny riven ricotta salata . Du kan även servera extra riven ost vid bordet.

Valfria tillägg och substitutioner :

  • Tillsätt en lätt strö av citronskal på toppen när du serverar.
  • Tillsätt 1 skivad vitlöksklyfta till stekolja innan du lägger på zucchini, för extra smak.
  • Tillsätt lätt sauterade, halverade körsbärstomater och / eller pancetta till pastan tillsammans med stekt zucchini.
  • Du kan ersätta den färska tagliatellen med torkad spaghetti istället, justera tillagningstiden efter behov.
  • Använd gula sommar squash istället för zucchini.
  • Ersätt ricotta salata med Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grekisk Mizithra eller provolone Piccante .
  • Ersätt minta med färska basilikablad.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier377
Totalt fett21 g
Mättat fett3 g
Omättat fett15 g
Kolesterol0 mg
Natrium85 mg
kolhydrater37 g
Kostfiber3 g
Protein11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept