Aspargesoppa med kikärter och Gremolata

  • 30 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 4 portioner
Betyg (5)

Av Molly Watson

Uppdaterad 02/28/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna färska vårspargelsoppa är förtjockad med kikärter och smaksatt med gremolata, en blandning av persilja, vitlök och citron. Servera det som en första kurs på ett vårmiddagsfest eller som en lätt huvudrätt med en salladsalat, lite ost och lite knaprigt bröd.

Vad du behöver

  • 1 gäng asparges (ca 12 ounces)
  • 4 koppar grönsaksbuljong eller kycklinglager
  • 1 kan (15 uns) kikärter (aka garbanzo bönor), sköljas och dräneras
  • 1 tsk fint havssalt, plus mer att smaka (glöm det mesta om du använder butiksuppköpta buljong)
  • 1/2 kopp löv persilja löv
  • 10 till 12 mintblad (valfritt)
  • 1 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 matskedar extra jungfruolja
  • 1/4 tesked nybakad svartpeppar

Hur man gör det

  1. Trima sparrisstalkerna genom att klippa bort och kasta stalks botten tum eller så (om ändarna torkas ut eller brunas, klippa av och släng tillräckligt med ändarna för att bli av med det!). Klipp av asparges tips (bara toppen 1 tum eller så) och sätt dem åt sidan. Grovhacka resten av sparrisstalkerna och sätt dem åt sidan från spetsarna.
  2. Skölj och töm kikärterna.
  3. Sätt kikärterna och buljong i en medelstor kastrull. Koka upp över hög värme. Tillsätt sparrisstammarna och saltet, om det används. Ställ in värmen för att upprätthålla en stadig simmer och laga tills asparges är mycket öm, 5 till 10 minuter beroende på hur tjock sparrisstalkarna är.
  4. Medan soppan simmers, gräsk den persilja. Lägg den i en liten skål. Om du använder minten, gräsk den så bra och lägg den till persiljan.
  5. Skala och hök i vitlöket och lägg det till persiljan.
  6. Sila citronen i persilja-vitlökblandningen. Klipp citronen i halva och häll den i blandningen. Tillsätt olivolja och peppar. Rör för att kombinera. Tillsätt salt till smak och lägg åt sidan.
  7. Om du har en handhållen mixer är det nu dags att använda den - virvla soppan i grytan tills den är jämn. Ingen handhållen mixer? Virvla soppan i en matberedare eller mixer. Var noga med att täcka toppen med en kökshandduk för att fånga några sprutor och undvika eventuella brännskador. Virvla tills helt, helt jämn.
  8. Returnera soppan till grytan och ta den till en simmer. Lägg till reserverade sparris tips, minska värmen för att upprätthålla en simmer och laga tills tipsen är ömma, ca 3 minuter. Tillsätt salt till smak. Servera soppan varm, med en dryck av vitlök-persilja blandad på toppen.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier416
Totalt fett12 g
Mättat fett2 g
Omättat fett6 g
Kolesterol0 mg
Natrium1, 481 mg
kolhydrater61 g
Kostfiber14 g
Protein22 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept