Autentisk Kantonesisk Roast Duck

  • 90 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 4 till 6 portioner
Betyg (58)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 03/06/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta autentiska recept på kantonesisk rostack gör det glänsande, rödbruna skinniga fjäderfänet som ses hängande i fönstren på många asiatiska marknader.

Den har knäckande skarpa hudar som kommer från lufttorkning av ankan (som tar minst fyra timmar) innan den rostas, så planera därefter. Det fuktiga och saftiga köttet kommer från marinaden hällt in i hålan och sys i så det läcker inte ut under matlagningen.

Vid första rodnad kan hela processen tyckas skrämmande men när det är uppdelat i steg är det en enkel process. När ankan har lufttorkad tar det mindre än 1 timme att steka. Hela processen kan uppnås på en dag.

Vad du behöver

  • 1 (4, 5 pund) ankling (ugnsklar)
  • 2 tsk salt
  • För Marinade:
  • 1 matskedolja
  • 1 msk grön lök (finhackad)
  • 1 tsk ingefära rot (finhackad)
  • 1 msk vitlök (malet)
  • 1 msk superfinsocker
  • 2 matskedar Kinesiskt risvin (eller torr sherry)
  • 1 msk gulbönsås
  • 1 msk hoisinsås
  • 2 tsk pulver med kryddor
  • För glasyren:
  • 4 matskedar maltosirap (eller honung)
  • Valfritt: 1/2 tsk röd mat färgning
  • 1 matsked ris vinäger
  • 1 kopp varmt vatten

Hur man gör det

Förbered andan

  1. Rengör anka brunnen. Ta bort vingspetsarna och klumparna av fett från insidan av hålrummet. Torka med pappershanddukar.
  2. Gnid salt över hela ankan och lägg den i kylskåp i 2 timmar.

Gör Marinade

  1. Värm oljan i en liten stekpanna. Tillsätt den gröna lök, ingefärarot och vitlök och sauté tills duftande. Tillsätt superfinsockret, kinesiskt risvin, gulbönsås, hoisinsås och fem kryddpulver, omrör väl och koka.
  2. Minska värmen och låt svalna 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

Blanchera andan

  1. Ta bort anden från kylskåpet och binda halsen tätt med strängen.
  2. Häll den kylda marinaden i urtens hål och sy upp den ordentligt.
  3. Ta en stor lagerpott med vatten till koka och placera anden inuti, håll den vid benen, och använd en skänk, häll kokande vatten över några exponerade delar av anka tills huden har kontraherat. Det tar bara några minuter. Ta bort och torka väl.

Lufttorka

  1. Placera en panna under ankan för att få droppar och häng det ned på en S-formad krok.
  2. Torka på en luftig och sval plats i minst 4 till 5 timmar.

Gör glasögon

  1. Lös upp maltos eller honung i en liten skål eller kastrull, valfri rödmatfärgning och risvinäger i varmt vatten.
  2. Borsta det över den lufttorkade anden och upprepa två gånger.

Steka andan

  1. Värm ugnen till 400 F / 200 C / Gas. 6. Häng ankahuvudet nedifrån toppstativet och lägg ett bröd med kokande vatten längst ner i ugnen.
  2. Rosta i 25 minuter, skaka med hälften av den återstående glasyrblandningen. Minska värmen till 350 F / 180 C / Gas 4 och koka i ytterligare 30 minuter, skaka med resten av glasyrblandningen. Ankan görs när en snabbläs termometer placerad i den tjockaste delen av låret registrerar 175 F / 80 C.

Servera andan

  1. Ta bort anden ur ugnen och låt den vila i 10 minuter.
  2. Placera anda i en ren panna med en läpp och snipa strängen, låt juice svalna i pannan.
  3. Placera anden på ett skärbräda och skär i bitar av betongstorlek.
  4. Om så önskas, överför saft till en liten kastrull, skumma av fettet och koka. Minska värmen och låt i 2 minuter koncentrera smakerna. Servera i en sås båt längs ankan.