Bamberger Zwiebeln - köttfyllda lök i ölsås

  • 2 timmar
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 90 minuter
  • Utbyte: Serverar 4 - 6
Betyg (4)

Av Jennifer McGavin

Uppdaterad 09/13/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Fylld Bamberger Zwiebeln är en stor måltid som ofta serveras och äts gärna i restauranger runt Bamberg i Frankonien. Två Bamberg-specialiteter kommer ihop i detta recept, rökt öl och Bamberger-lök, en speciell päronformad, arvslök som bara odlas i regionen (mer information i slutet av receptet). En fast och mjuksmakande lök fylls med en fläskkärl och braiseras i ugnen med buljong och öl, vilket gör såsen. Denna maträtt äts vanligtvis med potatismos och surkål.

Vad du behöver

  • 4 - 6 stora, milda lökar eller Bambergerlök
  • 1 msk. Smör
  • 2 T. Färsk, hackad persilja
  • 1 tsk. torkad marjoram
  • 20 oz. fläskfärs
  • 2 ägg
  • 2 hårda vita rullar (eller brödsmulor) som blötläggs i mjölk
  • 1 tsk. salt-
  • 1/4 tsk. nybakad peppar
  • 1/8 tsk. nybakad muskotnöt
  • 2 koppar grönsaksbuljong
  • 1 flaska Rauchbier eller Kellerbier
  • 2 msk. mjöl
  • 4 - 6 skivor bacon eller Räucherbauch

Hur man gör det

1. Klipp rotänden av löken så att den kommer att ligga platt i en panna. Skala den torkade huden. Klipp av lockets lock och hål i mitten för att lämna en halv tums vägg.

2. Häll laxcentren i små tärningar. Smörj dem i smör tills genomskinligt och strö med hackad, persilja och marjoram.

3. Tillsätt löken till marken fläsk, ägg och mjölkvätska. Blanda med händerna, bryta upp rullarna och tillsätt salt, peppar och muskotnöt till smak.

4. Fyll de ihåliga lökarna med fläskblandningen, häll ihop efter behov. Placera löken i en nederländsk ugn eller djup, ugnssäker pan med lock. Tillsätt 1 - 2 koppar buljong, täck pan och baka vid 350 ° F i 45-60 minuter. Lägg till mer buljong om det behövs.

5. Häll öl över löken och baka med ett lock i ytterligare 30 minuter eller tills löken är mjuka.

6. Ta försiktigt bort löken från den nederländska ugnen och placera den på sidan.

7. Rör lite kallt vatten i 2 matskedar mjöl. Häll denna tunna pasta in i buljongen under konstant omröring. Koka upp för att tjockna. Koka i flera minuter för att avlägsna råmjölsmaken. Du kan också använda en omedelbar mjöl som Wondra och följ paketets anvisningar för att tjocka en sås eller sås. Smaka med salt och peppar.

8. Koka baconskivorna eller tärningarna och laga baconet tills det är skarpt. Töm och garnera lökarna med bacon.

9. Denna fyllda maträtt serveras traditionellt med surkål och "Stampfkartoffeln" (eller "Kartoffelbrei"), som är mashed eller pureed potatis.

Anmärkningar:

Av särskilt intresse är lökproduktionen i och runt Bamberg. På 1700-talet var Bamberg känt för odling av lakrits ( Glycyrrhiza glabra eller Süßholz) och komfrey ( Symphytum officinale eller "Echter Beinwell"), både medicinska växter, men också för deras lök och vitlök som också användes medicinskt såväl som för kryddor. För att odla löken var särskilda åtgärder nödvändiga. När löken började bilda scapes i början av sommaren, bönder bönderna bitar av trä till sina skor och gick över lökfälten.

Detta skulle bryta av blommorna, vilket gjorde att roten kunde ackumulera mer energi och växa större. Därför kallas ofta Bamberg-medborgare ofta "Zwiebeltreter" eller lökstämplar. Även det typiska, avslappnade samtalet kring borden på den lokala bryggbaren kallas ofta "Zwiebeltreterei" (frönstämpling) i Frankonien.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier574
Totalt fett22 g
Mättat fett8 g
Omättat fett9 g
Kolesterol159 mg
Natrium1, 252 mg
kolhydrater54 g
Kostfiber6 g
Protein39 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept