Grundläggande Kinesisk Bun Dough

  • 3 timmar
  • Prep: 3 timmar,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 12 bullar (12 portioner)
Betyg (27)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 08/06/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna deg gör lite söta, lätta och fluffiga bullar. Använd den här degen för att göra ångade fyllda bulle ( baozi eller bao ), ofyllda ångade bunkar ( mantou ), bakade kinesiska cocktailbullar och andra grundläggande kinesiska bunrecept.

Detta recept använder brödmjöl, som har ett högt protein- och gluteninnehåll för att hjälpa brödet att öka och ta form. De grundläggande principerna för att göra kinesisk bulle deg är samma som för att göra någon typ av jäst deg. Du måste ha rätt förutsättningar för jäst att göra sitt arbete för att smälta socker och producera koldioxidgas. Detta fångas i degen och orsakar att den stiger upp.

Detta recept skrivs ut med tillstånd från "Chinese Cooking (Company Coming)." av Jean Pare.

Vad du behöver

  • 1/3 kopp vatten (mycket varmt)
  • 1/3 kopp plus 1 tsk socker (delad)
  • 2 tsk aktivt torrjäst
  • 1/3 kopp socker
  • 1/2 tesked salt
  • 3 matskedar matolja
  • 1/4 kopp vatten (kokande)
  • 1 stort ägg (gaffel-slagen)
  • 2 1/4 koppar vitt brödmjöl

Hur man gör det

  1. Rör om varmt vatten och 1 tsk socker i en liten maträtt tills sockret är upplöst. Stänk jäst över toppen. Låt det stå i 10 minuter. Rör för att lösa upp jästen.
  2. Rör 1/3 kopp socker, saltet och matolja i stor skål. Tillsätt kokande vatten. Rör tills socker är upplöst. Rör i ägget och jästblandningen.
  3. Långsamt arbeta i tillräckligt med mjöl tills en mjuk deg bildas. Vänd den ut på en lättmjölkad yta.
  4. Knippa i ca 10 minuter tills degen är slät och elastisk.
  5. Placera degen i stor smurt skål, vrid en gång för att smörja toppen. Täck det med smurt vaxat papper och en tehandduk. Låt det stå i ugnen med ugnslampan på och ugnsluckan stängd i 1 1/2 till 2 timmar tills den fördubblats i bulk.
  6. Kasta ner degen. Omslag. Låt det vila i 5 minuter. Forma den i en 12-tums (30-centimeter) lång logg. Skär den i 12 stycken.
  7. Fyll, forma och baka bullarna enligt önskat recept.

Du kan använda degen direkt eller kylda den över natten innan du formar och fyller den efter önskemål.

Använd den här bulle degen för både söta och salta bullar. I kinesiska ångade fläskbullar ( char siu bao ) spelar det smakliga grillfläsken bra med den lilla sötheten i bullen själv.

Du kan också rulla ut degen och skära den i 3-tums cirklar, borsta den med olja, vik i hälften och ånga. Detta gör brödet till små fyllbara läckerheter du kan spackla med fläskmagga för "tigerbettgris", grillfläsk eller många kreativa kombinationer. Eller bara tjäna dem med Peking duck.

För en sötare behandling, har kinesiska kokosnötter en kokosfyllning. Degen är krympad i en halvmåneform, borstad med äggtvätt, bakad och borstad med honungsvask.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier119
Totalt fett7 g
Mättat fett1 g
Omättat fett3 g
Kolesterol75 mg
Natrium147 mg
kolhydrater12 g
Kostfiber1 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept