Basic Homemade Croissant Pastry Dough Recept

  • 80 min
  • Prep: 60 minuter,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 16 croissanter (serverar 16)
Betyg (15)

Av Christine Benlafquih

Uppdaterad 09/04/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Ja, du kan göra fantastiska croissanter hemma! Nyckeln till att göra dessa läckra, fläckiga, smöriga, franska bakverk ligger i degen, som hanteras annorlunda än vanligt surt deg. Croissant deg ( pâte à croissants eller pâte levée feuilletée ) görs genom att rulla och vikas upp en smörgryta deg som innehåller massor av kylt smör. Processen, som kallas laminering, är inte svårt, men det tar tid eftersom degen måste kylas mellan vikningssessioner för att säkerställa att smöret kvarstår fast.

Vad du behöver

  • För Starter Batter (Détrempe):
  • 2 kuvert (ca 4 1/2 tsk) torrjäst (eller 2 matskedar färsk jäst)
  • 3/4 kopp (175 ml) varmt vatten
  • 3/4 kopp (ca 100 g) mjöl
  • 1/2 kopp (120 ml) varm mjölk
  • 2 matskedar socker
  • För den laminerade degen:
  • 3 koppar (390 g) mjöl
  • 2 tsk salt
  • 12 oz. (340 g) kall osaltat smör skärs i 1/2 "(1, 3 cm) bitar
  • ytterligare mjöl för att rulla ut degen
  • äggtvätt från 1 ägg och 1 matskedvatten

Hur man gör det

Gör Starter (Détrempe)

  1. Blanda jästen i varmt vatten, rör om tills det är väl upplöst.
  2. Vispa i 3/4 kopp mjöl, den varma mjölken och sockret för att göra en smidig smet.
  3. Täck skålen med plast och lämna smeten för att mogna på en varm, uttagsfri plats i 1 1/2 till 2 timmar. Du märker att blandningen stiger och blir bubblig under denna tid.
  4. Förbered mjöl och smör

  5. Medan smeten är mogen, kombinerar mjöl och salt i en stor skål.
  6. Tillsätt det skarpa smöret (se till att det är fast och kallt) och rör försiktigt för att belägga smöret med mjöl.
  7. Använd dina fingrar för att pressa och platta kubbarna av smör, men försök inte att införliva dem i mjölet.
  8. Koka mjöl och smörblandning tills startkrämen har slutat mogna.

Gör croissantdegen

  1. Tillsätt détrempe- smeten till det kylda mjölet och smöret, blanda med en gummispatel som är tillräckligt för att fukta mjölet och göra en smutsig deg. Smörbitarna ska fortfarande vara fasta.
  2. Du är nu redo att gå vidare till laminering eller vikning, degen. Det måste göras minst fyra gånger. Den första vikningen är lite knepig eftersom degen är smulig och smöret är tjockt.
  3. Efter den första vikningen blir processen lättare.

Laminat degen för första gången

  1. Vrid den smuliga degen ut på en stor, välmjölad yta. Om degens topp är våt eller klibbig, stänk den med mjöl.
  2. Tryck på degen med händerna eller tryck på den med en rullpinne för att bilda en stor, långsträckt rektangel om 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Använd en degskrapa eller dina händer för att hjälpa till att forma kanterna.
  3. Stänk något utsatt smör med mjöl och välj sedan degen i tredjedelar som ett brev. Det kan hända att det är lite svårt att lyfta kanterna på den grova degen för att lägga den ihop - jag använder två degskrapor för att göra det - men oroa dig inte om uppträdanden vid denna tidpunkt. Degen kommer att släta ut, och mjölet blir bättre införlivat efter nästa vikning.
  4. Om smöret fortfarande är fast fortsätt till den andra vikningen. Om smöret har mjukat och börjar springa, täck degen i plast och kyla det i frysen i 15 minuter (eller i kylen i en timme) innan den rullas ut för andra gången.

Rulla och Vik degen för andra, tredje och fjärde tiderna

  1. Skrapa din arbetsyta för att rengöra den, damm sedan med mer mjöl. Placera den vikta degen så att en kort, öppen kant vetter mot dig.
  2. Rulla degen i en annan 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rektangel. Stänk mjöl på något exponerat smör, borsta av det överflödiga mjölet och lägg degen i tredjedelar igen. Det fyller den andra vikningen.
  3. Vik degen i plast och kyla i frysen i 15 minuter, eller i kylen i en timme.
  4. Upprepa rullande och vikning två till fyra gånger, kyla degen som behövs mellan sessionerna för att hålla smöret fast. Efter den sista vikningen sätter du degen i plast och lämnar vila i kylskåpet i minst två timmar, eller upp till 24 timmar.

Forma och baka croissanterna

  1. Med en lång, skarp kniv skär den färdiga croissantdeggen i hälften. (Om ditt kök är varmt, sätt tillbaka hälften till kylskåpet så att det förblir kyldt.)
  2. På en mjölad yta, rulla ut en del av degen i en stor rektangel om 1/4 "(6 mm) tjock. Använd en kniv eller pizzaskärare för att klippa raka kanter på rektangeln och klippa sedan ut 8 långsträckta trianglar.
  3. Rulla upp trianglarna från basen till spetsen och överför croissanterna, spets neråt, till obehandlade rynkade bakplåtar. (Använd pergamentpapper för lättare rengöring.) Lämna gott om utrymme mellan croissanterna för expansion.
  4. Täck croissanterna löst med plast och låt det stiga i 1 till 2 timmar, tills degen är ganska puffig. (Eller omedelbart frysa de formade croissanterna, se Tips nedan.)
  5. Förvärm ugnen till 400 F (200 C).
  6. Gör äggtvätt genom att slå ett ägg ihop med ett matskedvatten. Borsta ägget tvätta försiktigt över croissanterna och baka sedan en gryta i taget i mitten av den förvärmda ugnen tills den är rik guldbrun, 15 till 20 minuter.
  7. Överför croissanterna till ett stativ för att kyla i 10 minuter eller längre innan de serveras.
  8. Helt kylda croissanter kan frysas tills det behövs. Uppvärm direkt från frysen i en ugn på 375 ° F (190 ° C) under ca 10 minuter.

Att frysa formade croissanter för senare bakning

  1. En gång formad kan croissanterna frysas för senare bakning. Låt inte croissanterna bevisa i stället täcka den formade degen med plast och placera pannan i frysen i några timmar tills croissanterna är fasta.
  2. Överför de frysta unbakade croissanterna till en fryspåse eller plastförvaringsbehållare och förvara i frysen i upp till två månader.
  3. När du är redo att baka, placera de unbakade croissanterna på ett parchmentpapperfodrad bricka, lossa löst med plast och låt prova vid rumstemperatur över natten eller 12 timmar
  4. Pensla med ägget tvätta och baka enligt ovan.

Ytterligare information:

Medan laminering ofta kräver att man kyler en kyld flaska inom deget - du kan se den här metoden i smördegsdegenhandledningen - följande recept använder små kubbar smör istället, vilket visas i handledningen, hur man gör croissanter. Anpassad för många år sedan från ett Bon Appetit-recept, använder jag det för att göra basiska hemlagade croissanter eller andra bakverk som kräver croissantdeg.

Degen kan göras för samma dag eller nästa dag bakning, eller croissanterna kan formas och sedan frysta för senare provning och bakning.