Grundläggande ungerska äggpudeldeg (Tojasos Teszta eller Metelt) Recept

  • 55 minuter
  • Prep: 45 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: Ca 1/2 pund (5-6 portioner)
Betyg (14)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 08/15/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta grundläggande recept på ungersk äggnudeldeg eller tojasos teszta (leksak-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it) skärs vanligen i fina, medelstora och breda nudlar, små och stora rutor och skal eller sniglar känd som csiga gjord på en speciell räfflad styrelse. Se allt om ungarska nudlar för att skilja mellan hundratals sorter.

Vanligtvis krävs bara tre ingredienser - mjöl, ägg och salt. Vatten används inte eftersom det tar längre tid för nudlar som görs med det att torka och de är mer benägna att formas när de lagras.

Här är en större bild av ungerska nudlar.

Vad du behöver

  • 2 koppar allmjölksmjöl
  • 1 tsk salt
  • 4 stora ägg (rumstemperatur)

Hur man gör det

  1. I en stor skål eller stativblandare försedd med degkroken, blanda ihop 2 koppar allmjölksmel och 1 tsk salt. Lägg sedan till 4 stora rumstemperaturägg och knä till en smidig degform.
  2. Låt degen vila, täckt, på en lättmjölkad yta i ca 15 minuter. Rulla för hand eller använd en pastarulle och låt torka minst 5 minuter innan du skär in i önskad bredd.
  3. Koka färskt nudlar i saltat vatten i ca 5 minuter eller tills det är ömt. Dränera. Om nudlar ska lagras sprid dem ut i ett enda lager på en plan yta och låt torka helt. Det kan ta upp till två dagar. När du är torr, förvara i en lufttät behållare.

Hungarier älskar nudlar

Det finns bokstavligen hundratals ungerska nudelformar, och var och en är enligt uppgift för ett speciellt ändamål, inte till skillnad från vad du hittar med italiensk pasta.

Nudlar dyker upp i aptitretare, soppor, sallader, entréer, sidrätter, desserter och frukost. Med andra ord framträder de i varje kurs tänkbart. Här är några populära ungarska nudlar recept och recept som använder ungarska nudlar som en av ingredienserna:

  • Ungerska Pinched Noodles (Csipetke) Recept
  • Ungerska Bakade Dessert Nudlar (Rakott Teszta) Recept
  • Ungersk Kål med Nudlar (Kaposzta Teszta) Recept
  • Ungerska Varga Strudel Cake (Vargabeles) Recept
  • Ungerska Dumpling (Nokedli) Recept

Den döende konsten av ungerska nudelproduktion

Att göra nudlar från början är en döende konst, men en en grupp dedikerade medlemmar av den hellige treenigheten ungerska kyrkan i East Chicago, Ind., Fortfarande praxis. Heliga Treenigheten är den sista kvarvarande ungerska katolska kyrkan i delstaten Indiana.

Gruppen gör sju olika nudlar som en fundraiser varje vecka året runt, med undantag för en kort paus på sommaren. Se hur ungarska nudlar görs.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier127
Totalt fett6 g
Mättat fett2 g
Omättat fett3 g
Kolesterol151 mg
Natrium293 mg
kolhydrater11 g
Kostfiber1 g
Protein6 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)