Basic Marshmallows

  • 60 min
  • Prep: 60 minuter,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 9x13 pan (117 portioner)
Betyg (10)

Av Elizabeth LaBau

Uppdaterad 08/31/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa ljusa, fluffiga marshmallows är perfekta för att äta vanligt eller använda i något recept som kräver marshmallows. Du kan experimentera med olika färger, smaksatta extrakt eller tillsatser som hakade nötter eller torkade frukter.

Dessa marshmallows är bra på egen hand, men du kan också klippa dem och använda dem i andra godisrecept, som S'mores Pops, Inside Out S'mores eller Rocky Road!

Vad du behöver

  • 2 koppar socker
  • 1 msk lätt majssirap
  • 1, 5 koppar vatten (separerad)
  • 4 matskedar gelatin (osmakad)
  • 1 msk vanilj extrakt
  • 2 äggvitorer
  • 1/3 kopp pulveriserat socker (siktat, för dammning)
  • 1/3 kopp majsstärkelse (för dammning)
  • Valfritt: Färgämnen eller smakämnen

Hur man gör det

1. Kombinera majsstärkelsen och pulveriserat socker i en liten skål. Förbered en 9x13 pan genom att spruta den med nonstick matlagningsspray och sprut en generös dammning av socker / stärkelseblandningen över hela panelen. Ställ pannan åt sidan medan du förbereder marshmallow och spara socker / stärkelseblandningen för senare användning.

2. Kombinera det granulerade sockret, majssirapen och ¾ kopp vatten i en stor kruka över medelvärme.

Rör om tills sockret är helt upplöst, stoppa sedan omrörningen och låt blandningen koka. Fortsätt kokande tills blandningen når 260 grader (hårdbollssteg). Denna process kommer att ta en stund, så fortsätt till de närmaste två stegen medan sockersirapen lagar mat, men var noga med att kontrollera sockersirapen ofta så att den inte går över 260 grader.

3. Medan sockersirapen lagar mat, beredda gelatinblandningen. I en liten kastrull, kombinera 3/4 kopp vatten och vanilj extrakt. Strö över gelatin över toppen och rör om kort. Låt gelatin sitta i 5 minuter tills den absorberas helt av vätskan. Ställ pannan över låg värme och rör om konstant tills blandningen är flytande. Vid denna tidpunkt kan du lägga till ytterligare färger eller smaker, om så önskas. Jag rekommenderar att du använder några droppar matfärgning och 1-1, 5 tsk smaksatt extrakt, men den exakta mängden beror på din smak och styrkan på dina extrakt. Det är bättre att börja med mindre och sedan lägga till mer i slutet om du vill ha en starkare smak.

4. Medan sockersirapen kokar och gelatinet mjukar, placera rumstemperaturen äggvitor i en ren skål av en stor stativblandare försedd med whisk attachment. När sockersirapen närmar sig 245 grader börjar du slå äggvita. Slå dem tills de håller fasta toppar, men överbett inte eller de blir smula. Om äggvita är färdiga innan sockersirapen når rätt temperatur, stoppa mixern tills sockersirapen är klar.

5. Vispa gelatinblandningen i sockersirapen.

Denna blandning behöver nu hällas i äggvita. Om din kastrull har en tipp kan du hälla den från kastrullen, men om det inte rekommenderas, häller du sirapen i en stor mätbägare eller kruk så att det blir lättare att hälla. Sockersirapen är väldigt het och kan orsaka smärtsamma brännskador om den oavsiktligt spolas eller spricker. När mixern körs på låg, häll försiktigt den heta sirapen i en tunn ström i äggvita. När all sockersirap har hällts, vrid blandaren till medelhög. Fortsätt att slå marshmallow i mixern tills den är tjock nog att hålla sin form och är helt ogenomskinlig. Beroende på mixern tar det ca 5-10 minuter.

6. Häll marshmallow blandningen i den färdiga panelen och släta den övre plattan med en offset spatel. Låt marshmallow sitta vid rumstemperatur i flera timmar eller över natten för att helt ställa marshmallow.

7. När marshmallow har satt, dammar din arbetsstation med ett generöst lager av socker / stärkelseblandningen som du använde för att förbereda pannan. Lyft marshmallow från pannan med hjälp av folien som handtag och vänd den nedåt på den förberedda ytan. Skala folien från toppen av marshmallow och dammar toppen av godis med mer socker / stärkelse.

8. Spraya en stor, skarp kockkniv med nonstick matlagningsspray. Skär marshmallow-blocket i små 1 "rutor, eller vilken storlek som marshmallows du önskar. Du kan också använda skarpa metallkaksklippare för att skära olika former ur marshmallow. Dra ut skärmklingorna i socker / stärkelseblandningen så att de är inte klibbiga.

Din marshmallows är nu redo att äta! De är bäst strax efter att de är gjorda, men om din miljö inte är för fuktig kan du lagra dem upp till en vecka i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Du kan behöva mudda sidorna i socker / stärkelse igen om de blir för klibbiga.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier18
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium2 mg
kolhydrater4 g
Kostfiber0 g
Protein0 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)