Grundläggande mexikanska bönor eller Frijoles de la Olla

  • 2 timmar 20 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 2-3 liter (10 portioner)
Betyg (12)

Av Robin Grose

Uppdaterad 09/04/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Även om bönor äts i många länder i Latinamerika och runt om i världen finns det förmodligen inget annat land som är nära förknippat med detta livsmedel som Mexiko. Bönor är beredda på tusen olika sätt där, men det mest grundläggande (och det sätt på vilket de flesta andra bönorätter börjar) är det som kallas frijoles de la olla eller "pottbönor".

Frijoles de la olla är traditionellt kokta i en gryta, vilket ger en underbar rustik smak för bönorna, men de kan också tillverkas i en vanlig metallpanna, tryckkokare eller långsam spis med utsökta resultat.

Som händer med så många livsmedel som är grundläggande i en kultur, har varje mexikansk kock sitt eget speciella sätt att förbereda bönor. Det som följer är ett solidt grundrecept för att komma igång på din väg till din egen version. För mer detaljerad information, se 6 tips för matlagning av stora bönor.

Vad du behöver

  • 1 pund (cirka ½ kilo) torkade bönor (pinto, svart, flor de mayo eller en annan sort)
  • ½ medelstort lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 3 liter (3 liter) vatten
  • 1 kvist epazot (om du förbereder svarta bönor)

Hur man gör det

  1. Sprid de torkade bönorna ut på ett bord eller annan plan yta. En efter en glider varje bönan från bordet med ena hand och tar den med den andra och lämnar bakom några små stenar eller annat skräp.

    Placera bönorna i en sil och skölj.

  2. Placera sköljda, dränerade bönor i en medelstor till storstorad matlagningskanna över medelhög värme. Tillsätt vattnet.

    Tärla löken och vitlöket och lägg dem till potten. Täck krukan och låt koka. När kokpunkten har uppnåtts, minska värmen till medium låg för att hålla en stadig simmer som inte producerar stora bubblor.

  3. Koka bönor tills de är mjuka. Se till att det alltid finns gott om vatten i grytan, tillsätt kokande vatten när och om det behövs.

    Koktiden varierar beroende på bönans färskhet (de skördade många månader innan det tar längre tid att laga mat). Vanligtvis kommer bönor dock att ta en och en halv till två timmar för att mildra, men de kan ta lite mindre eller ganska lite längre.

    Bönor är kokta när man enkelt kan krossa mellan tummen och pekfingret. (Var försiktig så att du inte brinner när du försöker detta!)

  4. Om du gör svarta bönor är det traditionellt att krydda dem med en kvist fräsch epazot. Tillsätt örten bara några minuter innan du tar bönorna ur spisen, eftersom epazotens underbart rustika doft och smak inte klarar av långkokning.

  5. När bönorna är kokta, tillsätt saltet och rör om. (Om salt tillsätts innan bönorna är grundligt kokta hindrar det dem från att bli helt mjuka.)

  6. Njut av dina läckra, soppa bönor i skålar som en rätter till grillad eller stekt kött eller använd en skivad sked för att skåla ut bara bönorna (utan sin buljong) för att följa med någon smaklig maträtt - du kommer att bli förvånad över hur utsökt denna enkla förberedelse är!

    Använd rester som ingrediens för andra rätter, såsom refiterad bönor, bönesoppa eller rancherobönor eller kylda rester för återuppvärmning. De kommer att tjockna och bli mer utsökta varje gång de äts.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier265
Totalt fett1 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium12 mg
kolhydrater49 g
Kostfiber14 g
Protein16 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept