Grundläggande Vitsås Recept

  • 14 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 4 min
  • Utbyte: 1 kopp (6 portioner)
Betyg (63)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 05/27/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna grundläggande vita sås eller béchamel är en bra bas för en gryta, sås eller ostsås. Vitsås är en av de standardsåser som varje kock har i sin repertoar. Det är en utmärkt sås för att göra vanliga ångade eller kokta grönsaker till en elegant och god maträtt.

För att göra vitsås, kommer du att göra en roux, som är en bas av ett fett och mjöl kokt tillsammans som tjocknar såsen. Du måste använda en piskvisp för att få en smidig sås. Medan du kan försöka använda en träsked, kommer du inte att kunna bli av med alla klumpar.

Vitpeppar används vanligtvis så att såsen förblir vit, utan fläckar av svartpeppar, men du kan också använda. Du kan lätta vitsås genom att använda halva kycklingslager eller vegetabiliskt lager eller göra det rikare med halv och häl eller ca 1/2 kopp grädde med mjölken. Det finns många variationer av klassisk vitsås, av vilka några har sina egna franska namn.

Vad du behöver

  • 2 matskedar smör
  • 2 matskedar mjöl
  • 1 kopp mjölk
  • Salt att smaka
  • Vitpeppar, till smak (svartpeppar kan ersättas)

Hur man gör det

Smält smör i en kastrull över låg värme; rör om mjöl. Vispa ständigt och laga mat i ca 2 minuter. Bruna inte.

  1. Smörj gradvis i mjölk och fortsätt att laga mat över låg värme, ständigt rör om tills såsen börjar tjockna. Koka i 1 minut längre, ständigt rörande hela tiden. Smaka med salt och peppar.
  2. För en rikare sås, lägg till några matskedar av tung grädde.

Variationer av vitsås

Du kan använda dessa versioner av vitsås för att komplettera olika rätter.

  • Cheddarsås : Lägg till 1/4 tesked sallad senast tillsammans med mjölet och när såsen har förtjockat, lägg till ca 1/2 kopp strimlad cheddarost. Servera över grönsaker eller pocherade ägg.
  • Mornaysås : För denna klassiska schweiziska ostsås, lägg till 1/2 kopp riven schweizisk, Gruyere eller Emmentalost till såsen efter det har förtjockat, omrör den tills den smälts och såsen är jämn. Det är en god sås över pasta eller grönsaker.
  • Dillsås för fisk : Tillsätt 1 tesked hackad färsk dill och ett streck med riven eller jordad muskot tillsammans med mjölet.
  • Senapssås : Lägg 2 till 3 matskedar Dijon senap (eller liknande senap) eller 1 till 2 teskedarberedd senap till såsen strax före servering. Detta är en utmärkt sås att följa skinka, grönsaker eller biff.
  • Veloutésås : Byt kycklingbuljong eller fiskbestånd till mjölken. Detta kommer att vara en lättare sås och lämpar sig för fjäderfä, fisk eller skaldjur.
  • Lökvitsås : Hacka 1 matskedlök och smörj det i smöret i början av vitsåsreceptet. När det är genomskinligt, tillsätt mjölet och fortsätt med vita såsinstruktioner.
  • Brunsås (Gravy) : I denna sås fortsätter du att rörma och laga smör och mjölblandningen tills den börjar bli brun. Du lägger sedan till kyckling eller biff i stället för mjölk.
  • Currysås : I början av den vita såsrecepten sätt 1 till 3 tesked karrypulver till smält smör och låt dem koka ihop i 1 minut. Lägg sedan till mjölet och fortsätt med receptet.

Om du ofta gör en vit sås kan du använda en hemlagad vitsåsblandning med icke-fatfatmjölkspulver, mjöl, salt och smör.

Du behöver bara lägga till vatten för att göra vitsås.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier157
Totalt fett9 g
Mättat fett5 g
Omättat fett3 g
Kolesterol22 mg
Natrium330 mg
kolhydrater15 g
Kostfiber1 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)