Koksalt för Corned Beef och Pastrami

  • 25 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 1 gallon
Betyg (11)

Av Derrick Riches

Uppdaterad 04/10/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Om du älskar deli corned beef och pastrami men har aldrig lyckats duplicera smaken hemma, kan du nu med detta recept eftersom det handlar om saltlösningen.

Denna speciella saltlösning recept är perfekt för att göra corned beef eller pastrami från nötkött brisket men det finns andra saltlösning recept där ute anpassade till andra typer och styckningar av kött och fjäderfä.

Vad du behöver

  • 1 liter vatten
  • 1 kopp kosher salt
  • 1/2 kopp socker
  • 1 tsk Pragpulver
  • 12 vitlöksklyfta (krossad)
  • 3 msk pickling kryddor
  • 8 fjärdslöv

Hur man gör det

  1. Låt vattnet koka i ett stort, rostfritt stål eller annan icke-reaktiv lagerbehållare.
  2. Avlägsna från värme och tillsätt salt, socker och Pragpulver. Rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Låt svalna till rumstemperatur.
  3. Rör i vitlök, pickling kryddor och vikblad. Koksalten är nu klar för användning.
  4. Överför den till en behållare av rostfritt stål eller plast med tätt passande lock (plastfolie kommer också att fungera) tillräckligt stor för att rymma upp till 5 pounds kött och 1 liter saltlösning.
  5. Sänk köttet i saltlake, täck det tätt, lägg upp tyngdpunkten för att hålla köttet under saltlake och kyl det i upp till fem dagar (vrid en gång om dagen om du vill, men det är inte nödvändigt).
  6. Ta bort köttet från saltlake, torka det med pappershanddukar och låt det komma till rumstemperatur.
  7. Använd ditt favoritrecept, stek det corned beef eller röka det för att göra pastrami.

Obs: När brining, använd alltid en icke-reaktiv, lufttät behållare som plast eller rostfritt stål.

Varför saltlösning?

I de gamla dagarna före kylning gjordes betning (i huvudsak vad som brinnes) till inte bara kött och fjäderfä utan också till ost, grönsaker och frukt som ett medel för bevarande.

Idag fungerar brining kött som en marinade av sorter för att lägga till smak, konsistens och fuktighet till hårda köttskärningar innan de kokas speciellt om de utsätts för lång, långsam rökning.

Många dagens kött har injicerats med en saltlösning för att göra dem ömma. Eftersom ditt kött väsentligen kommer att blötläggas i ett saltvattenbad (saltlake), vill du inte ha ett för saltat köttstycke, så se till att kolla på etiketten.