Brined Roast Goose With Orange Glasyr

  • 4 timmar 20 min
  • Prep: 20 min,
  • Kok: 4 timmar
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (5)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 09/15/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Den smakfulla stek gåsen är brined sedan rostad med en orange steksås. Innan du börjar, var noga med att du har en påse eller behållare rätt storlek för gåsen så att saltlösningen täcker den noggrant.

Vad du behöver

  • För Kölden:
  • 1 till 1 1/2 liter vatten (kallt)
  • 1 kopp kosher salt
  • 1/2 kopp socker
  • 1/2 tsk kardemumma (jordad)
  • 1/4 tsk kanel (jord)
  • 1/2 lökblad
  • 1/2 tsk svartpeppar (krackad)
  • Dash allspice
  • För gås och glasyr:
  • 10 till 12 pund gås
  • 1/2 kopp apelsinjuice
  • 1/2 kopp apelsinmarmelad
  • 1/2 kopp vitt vin (torr eller champagne)

Hur man gör det

  1. Tvätta gås och trimma överflödigt fett. Placera i en stor matkorg i en stekpanna eller i en stor täckt behållare för brining. I en gryta, värm 1 kopp vatten med salt, socker och kryddor tills salt och socker är upplösta. Kyl lite och tillsätt till 1 liter kallt vatten. Häll över gåsen och tillsätt mer iskallt vatten för att täcka gåsen. Om du använder en matkasse, vrid och knyta fast så att gåsen är täckt med saltlösningen. Kyl i 12 till 24 timmar.
  2. Ta bort gåsen från saltlösningen och kassera saltlösningen. Pat torr.
  3. Värm ugnen till 375 F. Prickgås överallt med en gaffel. Lägg gåsen, bröstsidan neråt, på ett ställ i en stor stekpanna. En V-rack är bra för detta om du har en. Stek i 20 minuter. Använda tangar, vrid gåsbröstsidan upp och steka i 20 minuter längre.
  4. Under tiden kombinera apelsinjuice, marmelad och vin eller champagne i en kastrull; ta till en simmer och ta bort från värme.
  5. Ta försiktigt pannan ur ugnen och häll av fett. Minska värmen till 325 F och fortsätt rosta gåsen i ca 20 minuter per pund, borsta lätt med apelsin-vinblandning varje 30 till 40 minuter. Gåsjuice borde rinna när låret är genomborrat med en skarp kniv. En kötttermometer som sätts i kött av lår bör registrera ca 180 F.
Betygsätt detta recept