Brisket Chuck Wagon Stew Recept

  • 2 timmar 50 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 2 timmar 30 minuter
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (4)

Av Peggy Trowbridge Filippone

Uppdaterad 08/14/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Brisket är grunden för ett smakfullt och hjärtligt nötkött med potatis, lök och majs. Brisketten sakta-simmered i 2-1 / 2 timmar, så planera framåt. Du kanske vill laga brisketten en dag i förväg så att du kan kyla den för att avlägsna fettet. Värm sedan tillsätt grönsakerna och sluta.

"National Cowboy Hall of Fame Chuck Wagon Cookbook" av B. Byron Price

Vad du behöver

  • 2 msk baconfett eller vegetabilisk olja
  • 3 pounds biffbrisket, fettklippt och skuren i 1-1 / 2-tums kuber
  • 3/4 tsk salt
  • 1/2 tesked nybakad svartpeppar
  • 1 stor lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, malet
  • 4 koppar köttlager (helst hemlagad eller konserverad lågnatriumbuljong)
  • 2 burkar (4 uns) hackade milda gröna chilies, dränerade
  • 2 pounds rödhudade potatisar, skruvas och skärs i 1-tums bitar
  • 2 koppar färska eller tinade frysta majskärnor
  • 1/4 kopp färsk koriander (koriander) eller persilja, hackad
  • 1 kopp mjöl

Hur man gör det

  1. I en stor flamskyddad gryta eller nederländsk ugn värms baconfettet över medium värme. Krydda biffen med salt och peppar. Arbeta i satser för att undvika trängsel, tillsätt brisket och laga mat, vänd ibland, tills det är brunt på alla sidor, ca 8 minuter. Överför brisketten till en tallrik.
  2. Tillsätt lök och vitlök i grytan och koka, omrör ofta tills löken är mjukad, ca 4 minuter. Rör i nötköttet.
  3. Återför brisketten till grytan och lägg till chili. Skaka till en simmer över hög värme, skumma bort eventuellt skum som bildar på ytan. Minska värmen till låg, täck och simma tills brisket är ömt, ca 2-1 / 2 timmar.
  4. Under de senaste 30 minuterna rör om potatis, majs och koriander.
  5. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Skumma något fett från toppen av grytan. (Det är lättare att avlägsna fettet om grytan kyls till rumstemperatur, täckas och kyls över natten. Kassera härdat fett från ytan. Värm försiktigt över låg värme innan du fortsätter.)
  6. Torka 1 kopp matlagningsvätskan med mjölet i en liten skål tills den är jämn. Rör i och simma tills såsen är förtjockad, ca 3 minuter. Smaka grytan med ytterligare salt och peppar. servera varma. Frysar och uppvärmer väl.

Receptkälla: av B. Byron Price (William Morrow)
Reprinted with permission.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier778
Totalt fett42 g
Mättat fett22 g
Omättat fett14 g
Kolesterol163 mg
Natrium702 mg
kolhydrater42 g
Kostfiber6 g
Protein59 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept