Broa

  • 4 timmar 5 min
  • Prep: 3 timmar 30 minuter,
  • Kock: 35 min
  • Utbyte: 2 bröd (20 portioner)
Betyg (8)

Av Wendy Ponte

Uppdaterad 01/29/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Broa är en av de mest utsökta sorters portugisiska bröd. Utsidan av loafen är mörk och crusty, en riktig övning för att tänderna ska bita in. Insidan är dock tjuv och fuktig, men inte minst luftig, hur vissa bröd kan vara. Majsmjölen, blandad med vanligt vetemjöl gör det tätt. Du känner att du äter en hel måltid i en skiva!

Åsikter om det bästa sättet att göra Broa verkar vara många och varierade. Några recept som jag har läst använder en svampmetod, vissa tycks föredra majsmjöl över majsmjöl. Vissa använder mjölk och bara vatten. Enligt en källa gör Azoreanerna en version av detta brödsamtal Påo de Milho med vitmjöl.

Det traditionella sättet att baka detta bröd var självklart i en tegelsten eller stenugn som är fylld med ånga. Detta skapar den hårda yttre skorstenen och fuktig inredning. Receptet nedan är anpassat från en i Ana Patuleia Ortins portugisiska Homestyle Cooking och kan bakas i en vanlig hushållsugn. Om du är intresserad av att efterlikna effekten av en tegelugn, kan du antingen försöka baka brödet på en pizza sten eller använda Jean Andersons metod, som hon delar i sin bok, The Food of Portugal.

Vad du behöver

  • 1 msk torrjäst
  • 1/4 kopp varmt vatten (mellan 90 och 112 grader Fahrenheit)
  • 1/2 matsked all-purpose mjöl
  • 1 pounds majsmjöl (finmalt)
  • 3 till 3 1/4 koppar vatten (kokande och uppdelad)
  • Skanna 1 matsked salt
  • 1 pund allroundmjöl (jag använder en från hälsokostaffären som har lite bakterie i det, vilket jag tycker ger en bra struktur till dessa bröd)

Hur man gör det

  1. Förbered svampen: Lös upp jäst i varmt vatten och lägg åt sidan i 10 minuter. Blanda i ½ matskedmjöl, täck och lägg åt sidan i 1 timme.
  2. Placera majsmjölet i en stor skål. Lös saltet i 2 ½ koppar kokande vatten. Häll det saltade vattnet över majsmjölet och rör om snabbt, blanda dem ordentligt, se till att allt mjöl är fuktat. Det ska se ut som klumpiga potatismos. Lägg åt sidan tills den är cool nog att hantera, cirka 15 eller 20 minuter.
  3. När mjölsmjölet har svalnat, blanda gradvis i allroundmjölet, jästsvampen och en ytterligare ¼ kopp av det återstående vattnet, vilket borde vara bara ljumt vid denna punkt. Blanda tills degen kommer ihop. Om degen verkar lite torr, blanda i mer av det återstående vattnet för att göra degen mer smidig. Använd så lite av vattnet som möjligt. Knippa degen i skålen i ca 10 minuter. Det kommer att känna sig kladdigt. Damm degen med mjöl och täck den med en ren diskduk. Ställ den åt sidan i en varm, utkastfri plats för att stiga till dubbel, ca 2½ timmar.
  4. Förvärm ugnen till 500 grader.
  5. När degen har fördubblats, ska du inte slå ner. Dela det i 2 delar noggrant, utan att deflera degen.
  6. Virvla lite vatten i en annan skål, häll det ut och strö lite mjöl i skålen för att hålla fast vid sidorna. Placera en del av degen i skålen och rulla den runt för att forma den i en grov boll. Invertera skålen över en rund kaka pan eller metall paj tallrik. Upprepa med den andra delen.
  7. Placera stekpannorna inte mittstången på ugnen och baka i 35 till 45 minuter. Botten ska höra ihålig när den tappas och utsidan av brödet är en guldbrun färg. Låt svalna i 20 minuter före skärning.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier194
Totalt fett4 g
Mättat fett1 g
Omättat fett2 g
Kolesterol0 mg
Natrium748 mg
kolhydrater35 g
Kostfiber4 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept