Ris risotto med svamp och ärter

  • 75 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 55 minuter
  • Utbyte: 6 till 8 portioner
Betyg (7)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 04/26/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna jordgubbe ris risotto är en välskött kombination av brunt arborio ris, svamp, ärter, salvia och parmesanost. Det kortkorniga bruna riset eller brunt arborio riset tar lite längre tid att laga mat än vitt, och om du aldrig har gjort risotto tidigare, kom ihåg att det är en långsam process och kräver mycket omröring. Men när du äter det kommer du att hålla med om det är väl värt det. Det är också viktigt att buljongen är het och att du lägger den i små mängder.

Detta recept innehåller kokta frysta ärter tillsammans med skivade gröna lök, men gärna använda en annan färsk säsongsbetonad grönsak, som skivad sparris eller ångad tärnad morötter. Rostad pekannötter skulle också vara ett utmärkt tillägg.

Vad du behöver

  • 3 msk olivolja, delad
  • 12 till 16 uns (4 1/2 till 6 koppar) grovhackade svampar, en kombination av sorter om möjligt
  • 2 vitlöksklyftor (malet)
  • 4 greenonions (tunt skivad)
  • 1 1/2 kopp kortbrunt ris (brunt arborio ris)
  • 6 koppar varm buljong, vegetabilisk och / eller kyckling, uppdelad
  • 1/2 tsk torkad blad salvia
  • 1 kopp frysta ärtor (kokt och varmt)
  • 1/2 kopp finhackad parmesanost
  • Salt och nymalt svartpeppar efter smak

Hur man gör det

  1. Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt svamp och koka, rör om tills svampen är brunad. Tillsätt vitlök och gröna lökar; fortsätt att laga mat i 1 minut. Överför svampblandningen (tillsammans med eventuella vätskor) till en skål; täck och lägg åt sidan.
  2. Till kastrullen läggs den återstående 1 msk oljan och lägg den tillbaka över medium värme. Tillsätt riset och koka, omrör, tills det är aromatiskt, 3 till 4 minuter.
  3. Tillsätt 1 kopp buljong till riset och koka, omrör, tills vätskan absorberas. Tillsätt 1/2 kopp buljong och koka, omrör hela tiden tills buljong har absorberats. Fortsätt tillsätta buljong i 1/2 kopp portioner, omrör och koka tills varje portion har absorberats. När risotto är bara öm (cirka 25 till 30 minuter), lägg till svampblandningen tillbaka till riset och rör om i den torkade salvia. Koka i ca 8 till 10 minuter längre, tillsätt mer buljong efter behov (tillsätt små mängder vatten om hela buljongen har använts).
  4. Strax före servering, rör om de varma kokta ärterna och parmesanosten. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Tips och variationer

Risottoets skönhet är att det är den perfekta tomma skifferen för att lägga till en mängd olika grönsaker eller andra ingredienser eller ändra receptet efter eget tycke. Du kan utelämna ärterna i detta recept eller ersätta dem med tärnade ångad morötter eller sötpotatis. För en fjäderskål lägg till ca 1/2 kopp färsk ångad hackad sparris till risotto tillsammans med ärterna.

Att lägga nötter till risotto skapar en god smak och intressant konsistens. Tillsätt ca 1/4 till 1/2 kopp hackade rostade pekannötter till risotto. För att skåda pekannötterna, sprida dem ut i en torr stekpanna och koka, omrör, över medium värme tills de är lättbruna och aromatiska. Överför dem till en tallrik för att stoppa matlagningsprocessen.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier225
Totalt fett8 g
Mättat fett2 g
Omättat fett4 g
Kolesterol4 mg
Natrium867 mg
kolhydrater31 g
Kostfiber4 g
Protein10 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)