Kyckling Enchiladas Med Salsa Verde

  • 50 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 4 till 6 portioner
Betyg (16)

Av Stephanie Gallagher

Uppdaterad 03/06/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa kyckling-enchilador är fantastiska för potlucks, nattmåltid eller serverar en folkmassa. Om du är på framåtgående måltider kan detta recept frysas också. Bara kyla helt och linda tätt före frysning. Tina därefter helt i kylskåpet och värm, täckt med folie, i en 350 F-ugn.

Servera denna maträtt med mexikanskt ris och söt majsbröd.

Vad du behöver

  • 12 till 14 majs tortillor
  • 4 oz. gräddeost (låg fetthalt är okej)
  • 1/4 kopp gräddfil
  • 2 koppar jarred salsa verde, som Trader Joe eller Frontera, uppdelad
  • 2 koppar strimlad rotisserie kyckling
  • 1 kopp strimlad cheddarost
  • 1 kopp strimlad Monterey jack ost

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 F.
  2. Placera hälften av tortillorna mellan två lite fuktiga pappershanddukar. Värm i mikrovågsugnen med full effekt i 30 sekunder till 1 minut beroende på styrkan på mikrovågsugnen. Upprepa med resterande tortillor. Avsätta.
  3. Med en elektrisk mixer, slå grädde ost och gräddfil tillsammans tills den är jämn.
  4. Rör i en kopp salsa och kycklingen.
  5. Sprid 1/2 kopp salsa på botten av en 9 x 13 bakfat.
  6. Håll en tortilla i handen. Sked kycklingblandningen ner i mitten av tortillan. Stänk 1 till 2 matskedar av cheddarosten över kycklingblandningen. Fäll båda sidor av tortillan över påfyllningen och placera enchiladan, sömsidan ner på toppen av salsan i bakfatet.
  7. Upprepa med återstående tortillor, klä upp enchiladas sida vid sida, sömnsidan ner, i bakfatet.
  8. Sked kvar salsa över enchiladas. Strö med Monterey Jack ost.
  9. Baka 20 till 30 minuter tills osten smälts.