Kyckling a la Maryland

  • 50 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 35 min
  • Utbyte: 6 portioner
Betyg (12)

Av Rebecca Franklin

Uppdaterad 04/04/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Kyckling a la Maryland är ingen annan än känd stekt kyckling. Detta Maryland kycklingrecept är en löst anpassad ta på Escoffiers version i Ma Cuisine, där han mjölkar kycklingen i mjöl, ägg och brödsmulor och friterar det i smör.

Escoffier version och otaliga andra inkluderar någon form av banan garnering eftersom bananer var en av Baltimores främsta import runt den tiden denna maträtt blev populariserad i USA trots sitt ursprung i fransk matlagning.

Trivia

Kyckling a la Maryland, förmodligen förberedd med en bestämd fransk twist, erbjöds på den sista menyn av den dömda Titanic-färjan 1912. Skålen serverades i första klass och eventuellt andra klass (tredje klass hade mycket mindre fancy mat och skulle vara osannolikt att ha haft denna maträtt).

Vad du behöver

  • 6 benfria kycklingbrösthalvor, halverade i längden
  • 2 koppar kärnmjölk
  • 1 kopp allmjölksmjöl
  • 2 ägg, slagna
  • 1 1/3 kopp torrbrödsmjöl
  • 6 matskedar, plus 3 matskedar smör, uppdelad
  • Bechamelsås:
  • 2 1/2 matskedar smör
  • 2 matskedar allmjölksmjöl
  • 2 koppar mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1/8 (streck) tesked nyligen revet muskotnöt
  • Garnera: 3 mogna, fasta bananer, skalade och skivade

Hur man gör det

  1. Ställ kycklingen i kärlmjölk i en stor, grundfylld pan och marinera den i kylskåp i 1 timme.
  2. Förvärm ugnen till 375 F. Smält 6 matskedar smöret i en stor stekpanna. Töm och släng kärnmjölken. Skrapa varje bit kyckling i allround mjölet, sedan äggen och slutligen brödsmulorna.
  3. Ordna kycklingbrösten i stekpannan och baka dem i 30 till 40 minuter, vrid en gång.
  4. Gör béchamelsåsen medan kycklingen är lagad: Smör i smöret i en stor kastrull över medelvärme och smör i mjölet tills det bildar en slät pasta. Fortsätt vispa, koka i ca 2 minuter och sedan gradvis - 1/3 kopp i taget - tillsätt mjölken. Fortsätt vispa och koka tills såsen är helt uppvärmd, jämn och förtjockad. Avlägsna från värmen och krydda med salt och muskotnöt.
  5. För att göra banangarneringen smälta det återstående smöret i en stor stekpanna över medium värme. Sauté de färdiga bananskivorna i smöret tills de blir gyllenbruna.
  6. Montera kycklingen a la Maryland genom att ordna 2 bitar kyckling på en varm tallrik, drizzling den med en bit béchamel sås och sedan garnering plattan med några skivor sauterade bananer.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier1693
Totalt fett99 g
Mättat fett35 g
Omättat fett37 g
Kolesterol548 mg
Natrium1, 192 mg
kolhydrater47 g
Kostfiber3 g
Protein145 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept