Kyckling Risotto

  • 50 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 5 till 8 portioner
Betyg (18)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 06/28/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Att göra risotto är inte särskilt svårt, men det kräver din uppmärksamhet och din oavbrutna närvaro vid spisen. Det innebär nästan en halvtimme kontinuerlig omröring under laddning av varmt lager i okokt arborio-ris. Omrörning och sakta tillsättning av lager är nyckeln till en bra risotto.

Denna långsamma matlagning ger risets naturliga stärkelse, vilket ger den krämiga, flätiga konsistensen som är karakteristisk för perfekt risotto. Och det är viktigt att använda arborio ris. Du kan använda andra typer av ris, men arborio ris är unikt i dess stärkelseinnehåll, och andra typer av ris kommer inte att ge samma grädde.

Vad du behöver

  • 1 pounds kokt kyckling (cirka 2 stora benfria kycklingbröst eller motsvarande)
  • 1 quart kycklingslager
  • 1 matsked vegetabilisk olja
  • 3 matskedar osaltat smör, uppdelat
  • 1 medelstark skalot, eller 1/2 liten lök (hackad, ca 1/2 kopp)
  • 1 1/2 koppar arborio ris
  • 1/2 kopp vitt vin
  • 1/4 kopp riven parmesanost, plus extra för rakning
  • Kosher salt att smaka

Hur man gör det

  1. Dra ihop eller skära den kokta kycklingen i bitar av bitar och lägg åt sidan.
  2. Värm lagret i en kastrull och sänk värmen så att den blir varm men kokar inte.
  3. Värm oljan och 1 msk smör över en medelhett i en stor, kraftig potten och lägg sedan till den hackade skaloten. Sauté i 2 till 3 minuter tills skalloten är genomskinlig.
  4. Tillsätt riset och sauté i 1 till 2 minuter, rör om det ofta med en träsked så att riset inte har någon chans att bruna och koka tills det avger en nutty arom och kornen är belagda med fettet.
  5. Tillsätt vinet och koka i ytterligare 1 minut, rör om tills vätskan absorberas.
  6. Häll i en ladleful av hett lager och rör om tills det absorberas. (Det är viktigt att röra hela tiden, speciellt när det varma lagret blir absorberat så att riset inte scorch.) Lägg till nästa lager av lager så snart riset är nästan torrt.
  7. Fortsätt att lägga till lager, en skänk åt gången, vänta på att vätskan ska absorberas innan du lägger till mer lager. Detta bör ta mellan 20 och 30 minuter, eller tills kornen är ömma men fortfarande fasta på biten utan att vara krispig.
  8. Rör om resterande smör och parmesanost och krydda med kosher salt. Vik i kycklingen. Servera i individuella skålar och garnera med extra rakad parmesan.

Tips och variationer

Du behöver ungefär ett halv kilo kokt kyckling för detta kyckling risotto recept. Du kan använda grillad kyckling, pocherade kycklingbröst, eller till och med överblåst kyckling. Att laga kycklingen före tid (eller använd överblivna kycklingar) är en utmärkt tidsbesparare, särskilt eftersom du kommer att få dina händer fulla bara att göra risotto.

Om du är slut i lager och risotto fortfarande inte är klar, kan du avsluta matlagningen med varmt vatten. Lägg bara till vattnet som du gjorde med beståndet, en skänk åt gången, rör om tills den absorberas.

För att lägga till lite färg och smak, avsluta risotto med en handfull hackade färska örter. Du kan också göra detta till en komplett måltid genom att inkorporera en kokt grönsak som ärtor eller sparris.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier250
Totalt fett14 g
Mättat fett5 g
Omättat fett6 g
Kolesterol61 mg
Natrium198 mg
kolhydrater9 g
Kostfiber0 g
Protein17 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)