Kycklinglagrecept

  • 4 timmar 15 minuter
  • Prep: 15 minuter,
  • Kok: 4 timmar
  • Utbyte: 1 gallon (16 portioner)
Betyg (6)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 09/05/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Kycklingbeståndet är otroligt mångsidigt. Du kan använda den som en bas för soppor och såser, en matningsvätska för ris eller risotto, för braising av fjäderfä eller grönsaker, och så vidare. Några tips:

  • Nacke, rygg, revben och vingar är utmärkta för att göra kycklingföremål. Bäst av allt är dock fötterna.
  • Börja alltid med kallt vatten. Detta hjälper till att extrahera mer kollagen, vilket ger beståndet mer kropp.
  • Låt inte lagret koka. Det borde ligga på en mild simmer.
  • Rör inte lagret när det simmar! Allt du behöver göra medan det simmrar är skumma skummen från toppen, och lägg till vatten om det sjunker för lågt.

Vad du behöver

  • 2 till 3 pounds kycklingben (eller slaktkroppen från en rostad kyckling)
  • 1 medium lök (skalad och hackad)
  • 1 medelstora ribs selleri (hackad)
  • 1 medium morot (skalad och hackad)
  • För Satchet:
  • 1 laurblad
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • 3 till 4 stammar persilja
  • 3 till 4 svarta pepparkornar
  • 1 helskalv

Hur man gör det

  1. Slå timjan, pepparkorn, kryddnejlika, persilja och bladlöv i en bit ostklaff.
  2. Skölj kycklingbenen i kallt vatten och överföras till en tungbottenbehållare.
  3. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten till potten för att helt täcka benen - ca 5 liter.
  4. Koka pannan och dränera omedelbart och skölj benen.
  5. Återför de blancherade benen till potten och täck om igen med färskt, kallt vatten.
  6. Koka grytan och sänk sedan värmen till en simmer.
  7. Skumma bort skummen som stiger till ytan.
  8. Lägg till hackade morötter, selleri och lök, (även kallad mirepoix) till kruken tillsammans med påsen. binda på säckbandet till stockpothandtaget för enkel hämtning senare.
  9. Simmera i ca 4 timmar, fortsätt att skumma på orenheter som stiger till ytan. Vätskan kommer att förångas, så se till att det alltid finns tillräckligt med vatten för att täcka benen.
  10. Efter 4 timmar avlägsnas från värmen och spänner beståndet genom en sikt fodrad med några lager ostklaff. Kyl beståndet snabbt, använd ett isbad om det behövs, och kyl sedan eller frys.

Obs! För en illustration av en påse, se denna ordlista på brevlåset.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier175
Totalt fett10 g
Mättat fett3 g
Omättat fett4 g
Kolesterol59 mg
Natrium69 mg
kolhydrater2 g
Kostfiber1 g
Protein19 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept