Kyckling Suprême sås

  • 15 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 1 kvart (8 portioner)
Betyg (37)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 08/03/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Suprêmesåsen är en färdig sås gjord av att berika en kyckling velouté sås med tung grädde. Det är en lyxig sås som är ett perfekt komplement till sautéed kyckling. Servera den tillsammans med grillad asparges eller rostade grönsaker för en enkel middag vände elegant.

Suprêmesås också basen från vilken ett antal andra klassiska såser är byggda, och på grund av det kallas det som sekundärmodersås. Det är basen för elfenbensås, krämig svampsås eller aurorsås.

Om du inte råkar ha kyckling velouté sås till hands, måste du göra det. Det här är inte en svår process eftersom du använder kycklinglager, gör en roux av klargjort smör och mjöl, och lägg sedan till det uppvärmda kycklingslaget för att tjockna det. Säkerhetskopiera det ytterligare ett steg, du kan antingen köpa kycklinglager färdiga eller göra din egen.

En sak att komma ihåg är att det är knepigt att värma gräddesåsar, så det är bäst att bara göra det belopp du ska använda för måltiden. Om du vill göra några av förberedelserna före tiden kan Velouté-såsen tillverkas och kylas eller frysas.

Vad du behöver

  • 1 quart chicken velouté
  • 1 kopp tung grädde
  • 1 matsked smör
  • Kosher salt, att smaka
  • Vitpeppar (nymalt), efter smak

Hur man gör det

  1. Värm den svaga grädden försiktigt under en simmer, men låt den inte koka. Täck det och håll det varmt.
  2. Värm väloutéen i en separat kastrull över medelhög värme. Koka upp det och sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ca en kopp.
  3. Rör om den varma grädden i väloutéen och ta den tillbaka till en simmer i ett ögonblick.
  4. Smör i smöret, krydda med koshersalt och vitpeppar och bara en kopp citronjuice. Stam genom cheesecloth och servera genast.

Återsticksås kan vara mycket försiktigt uppvärmd, men det kommer ofta att visa en viss separation och inte vara så jämn. Det kan vara bra för hemrester, men inte för servering på en middagsfest.

Såser gjorda med Suprême sås

För Aurora sås rörde du 1 kopp tomatpuré i suprêmesåsen och låt den simma i en minut innan den är klar att servera. Aurorsås är utmärkt att använda för pastarätter, grönsaker och äggrätter.

För att göra svampsås skulle du sauté 1/2 kopp svamp i smör och citronsaft tills de är mjuka. Lägg sedan till 2 koppar suprêmesåsen och låt den simma i fem minuter innan den är klar att servera. Krämig svampsås är underbar med kyckling eller på pasta.

Elfenbenssås tillverkas genom att tillsätta köttglace eller demi-glace till suprême sås, vilket förbättrar smakliga smaker.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier263
Totalt fett21 g
Mättat fett10 g
Omättat fett7 g
Kolesterol90 mg
Natrium95 mg
kolhydrater1 g
Kostfiber0 g
Protein17 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept