Kyld biff, majs och potatissoppa

  • 35 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: Serverar 8
betyg

Av Katie Workman

Uppdaterad 06/20/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Titta, jag ska erkänna att detta inte är en garanterad kid-pleaser. Men de vuxna fann det verkligen uppfriskande, och det är ett bra sätt att börja en sommarmål. Det är också vegetarian.

Kylda soppor är ett underbart sätt att njuta av soppa i varmt väder. De tre grönsakerna balanserar varandra i konsistens och smak.

Vad du behöver

  • 1 pund Yukon guldpotatis
  • 1½ koppar kokta majskärnor (färsk eller fryst är bra)
  • 1 kopp skivad kokad rödbetor (se anmärkning)
  • 4 koppar grönsaksbuljong
  • Juice and zest of 1 orange
  • Juice av 1 citron
  • Salt och peppar efter smak
  • ¼ kopp crème fraiche (se Not) eller gräddfil
  • 2 msk tung grädde

Hur man gör det

  1. Skala potatisarna och skära dem i 1-tums kuber. Ta en stor kruka med saltat vatten till koka. Tillsätt potatisen och koka tills det är mjukt, ca 20 minuter. Töm och låt svalna helt.
  2. Placera de kylda potatis, majs, betor, buljong, apelsinjuice och zest och citronsaft i en mixer och puré tills den är jämn. Smaka med salt och peppar. Chill i minst 2 timmar.
  3. I en liten skål, blanda ihop creme fraiche eller gräddfil med den tunga krämen. Ladla den kylda soppan i skålar och virvla en matsked av gräddeblandningen över toppen av soppen. Du kan också servera detta i glasögon för att sippa.

Obs! Det finns massor av trevliga förpackade kokta beetson på marknaden idag, vilket gör matlagning med dem mycket enklare.

Om du vill göra dina egna kokta betor, finns det två sätt att göra det:

Ångmetod: Sätt en ångkorg i en kastrull med 2 tums kokande vatten. Lägg bägare (skalade och skär i 1/2-tums bitar). Täcka och ånga tills betor är ömma när du piercas med en kniv, 15 till 20 minuter.

Kokmetod: Placera betor (skalade och skäras i 1-tums stycken) i en stor kruka med kokande saltat vatten. Minska värmen till en simma och laga tills biet är ömt när det trängs med en kniv, 15 till 20 minuter; dränera.

Rötter är höga i folater, B-komplexa vitaminer och en bra källa till ett antal mineraler, liksom en potent kombination av antioxidanter. De kan fläcka, så se till att inte förbereda dem på en porös räknare, och tvätta bara händerna efteråt med varmt tvålvatten (citronsaft kan också hjälpa till) eller använd handskar.

Crème fraiche finns i ostdelen av mejerisektionen i de flesta snabbköp, och du kan också beställa den online. Den är smidig och smidig och den kan användas i recept, antingen smaklig eller söt. Det är som sur grädde på steroider, mycket rik och mycket krämig.

Älskar enkelheten i släta, renade soppor? Kolla in den här Silky Leek Soup, Perfekt Tomat Soppa, Pureed Vegetabilisk Soppa, Vegetarisk Harissa Spikad Creamy Persilja Soup, Creamy Rutabaga och Persilja Soup, och Creamy Root Vegetabiliska och Cheddar Soppa.