Kinesiska Almond Cookies (Mejeri eller Pareve)

  • 38 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 18 min
  • Utbyte: 42 till 48 (tjänar 18 till 24)
Betyg (6)

Av Miri Rotkovitz

Uppdaterad 01/31/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Ursprunget till kinesiska mandelkakor är inte helt klart. Vissa hävdar att de kakor med mandelbitar som tillfälligt erbjöds av kinesiska restauranger sannolikt utvecklades av kinesiska invandrare till Amerika. Men forskning i receptet visade att liknande kakor är en fixtur i kantonesiska bagerier på fastlandet, liksom i Hong Kong och Macau.

Kinesiska bagerier använder ofta lard och kommersiella amerikanska bagerier tenderar att använda delvis hydrogenerade oljor, så utmaningen var att skapa en kosherversion med en hälsosammare fettkälla. Smör ger en läcker, smörgåsliknande kaka, medan kokosnötolja gör kakorna pareve, så de kan avnjutas efter en köttmeny.

På semesterbordet: Detta recept gör en perfekt behandling för Tu B'Shevat - det judiska nyåret av träden. Varför? I Israel är mandelträd bland de första som blommar när vintern slutar, och deras blomning som habinger av Tu B'Shevat är även föremål för en populär hebreisk sång. Att plantera träd och njuta av de produkter som de bär är två sätt att fira Tu B'Shevat, så det här receptet är naturligt - förutom att det är giftigt.

Recepttestnoteringar och tips:

Att framställa en mjölkfri version av detta recept var inte så enkel som en enkel ingrediensbyte. Icke-hydrogenerad margarin producerade en smakfri smak och obehagligt salt kaka medan oljan visade sig smaklös. Några av de snyggaste resultaten kom från jungfru kokosnötsolja, vilket ger en komplementär nutty smak av sig själv. På grund av dess särskiljande smak, och för att undvika smutsiga kakor, använder receptet en mindre mängd kokosnötolja än smör.

Smör ger en mjukare deg som sprider lite under bakning, medan kokosolja ger en styvare deg som tenderar att hålla sin form. Om du använder smör, är det en bra idé att kyla degen innan du formar kakorna för enklare hantering. Kokosoljadeggen kan användas direkt.

Vad du behöver

  • 2 1/4 koppar allmjölk
  • 1/4 kopp konditori socker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk fint hav eller kosher salt
  • 1 kopp osaltat smör ELLER 2/3 kopp jomfru kokosnötolja
  • 1/2 kopp granulärt socker
  • 1/2 kopp mandelmjöl (aka mandelmjöl eller malda mandlar)
  • 2 stora ägg
  • 1 tesked vanilj extrakt
  • 1/2 tsk mandel extrakt
  • Hela råa mandlar att garnera

Hur man gör det

1. Förvärm ugnen till 350 ° Fahrenheit. Linje 2 stora bakplåtar med pergamentpapper.

2. I en stor skål, vispa ihop mjölet, konditorernas socker, bakpulver, natron och salt.

3. I en stativblandare som är försedd med en vispfäste, eller i en annan stor skål med elektriska slag eller en träsked, smälter ihop smöret eller kokosnötoljan, granulatssockret och mandelmjölken. Tillsätt ägget, slå till tills blandningen är jämn och citronfärgad.

Tillsätt vanilj och mandel extrakt och blanda väl.

4. Tillsätt mjölblandningen till de våta ingredienserna i 3 tillsatser, blanda väl efter varje tillsättning tills det inte finns några mängder mjöl och degen drar in i bollen. (Om du använder smör, kan degen vara mjuk och klibbig. Skydda och kyl i 30 minuter för lättare hantering, om så önskas.)

5. Rulla valnötstorlekar med deg i bollar med rena händer. Placera 1-tums mellanrum på de färdiga bakplåtarna. Placera degbollarna något med handens häl och tryck sedan på en hel mandel i toppen av varje kaka.

6. Baka kakorna i den förvärmda ugnen i 15 till 18 minuter, eller tills de är fasta och undersidan är lite gyllene. Överföring till kylskåp. När kakorna är helt svala, sätt i en lufttät behållare. Kakorna kommer att hålla i upp till en vecka vid rumstemperatur, i 3 månader i frysen.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier88
Totalt fett3 g
Mättat fett1 g
Omättat fett2 g
Kolesterol38 mg
Natrium187 mg
kolhydrater12 g
Kostfiber1 g
Protein3 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept