Kinesiska gröna bönor

  • 30 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: Serverar 3 till 4
Betyg (12)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 07/15/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna populära Szechuan maträtt är en häftklamma på många kinesiska restaurangbufféer. Det som gör det karakteristiskt för Szechuan-matlagning är inte bara det extra kryddan men också tekniken för stekning. Torrstekning är inte helt "torr", men du använder mindre olja och lagar grönsaken längre än om du var stekad. Tanken är att dehydrera de gröna bönorna, koncentrera smaken och göra dem snygga och krispiga och något förkolnade. Det resulterande rynkade exteriöret skapar lilla vinklar och vallar, perfekt för att hålla i såsen, så att du kan använda mindre och låta grönsaken ta i centrum.

Detta recept kräver regelbundna gröna bönor, men om du gillar (och kan hitta dem) kan du ersätta kinesiska gröna bönor. De är tunnare och längre än standardbonen, så för en dramatisk presentation, hoppa över steget att skära bönorna i bitar.

Vad du behöver

  • 1 pund gröna bönor
  • 3 matskedar vegetabilisk eller jordnötsolja, uppdelad
  • 1 matsked hackad vitlök
  • 1 msk hackad ingefära
  • 2 scallions (endast vit del, hackad)
  • 1/2 tsk chili pasta
  • För såsen:
  • 1 msk bönsås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 2 tsk Kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 1 1/2 tsk socker

Hur man gör det

  1. Tvätta de gröna bönorna och dränera noggrant. Trim ändarna och skär på diagonalen i bitar ca 2 inches lång.
  2. Kombinera såsingredienserna i en skål och lägg åt sidan.
  3. Värm wok över medium värme och tillsätt 2 matskedar olja, drizzling oljan ner på wokens sidor.
  4. När oljan är varm, lägg till bönorna. Rörsteg i 7 till 10 minuter tills dess skinn pucker och bli brun och de gröna bönorna är mjuka utan att vara mjuka. Ta bort bönorna från wok.
  5. Värm resterande 1 matskedolja i wok över medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt den hackade vitlök, ingefära och scallions. Rör på en kort stund i några sekunder tills det är aromatiskt. Tillsätt chili pasta och rör om att kombinera.
  6. Lägg såsen och de gröna bönorna till wok. Kasta ingredienserna tillsammans och servera hett.

Tips och variationer

Kinesisk bönsås är en blandning av fermenterade sojabönor, vatten, salt, vetemjöl, socker och sesamolja. Den är tillgänglig på asiatiska marknader (Koon Chun är ett bra varumärke) men om du inte hittar något kan du ersätta hoisinsås (även om det är lite sötare än bönsås). Du kan komma över andra versioner av bönåsås märkt "sötbönspasta", "svartböns vitlöksås" eller "kryddig bönsås". Varje innehåller olika ingredienser från vanlig bönsås och ger sålunda en något annorlunda smak, men det är fritt att använda om det behövs.

Du kan också ersätta 4 till 6 små torkade röda chilis för chili-pastaen, eller skära ner på kryddan om du gillar din mat mildare smakprovning.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier210
Totalt fett5 g
Mättat fett1 g
Omättat fett2 g
Kolesterol0 mg
Natrium310 mg
kolhydrater33 g
Kostfiber12 g
Protein11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)