Kinesiska Pan-Fried Dumplings

  • 28 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 8 min
  • Utbyte: 48 dumplings (8 portioner)
Betyg (30)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 07/31/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Även om de kallas "pan-stekt", dessa dumplings, även kallad potstickers, går faktiskt genom en tvåstegs matlagningsprocess. Först stekas de i olja i en varm wok och sedan tillsättes vatten; woken är täckt och dumplingsna lämnas till ånga i några minuter, vilket resulterar i dumplings med en krispig botten, mjuk topp och saftig fyllning.

Detta är ett klassiskt recept, inklusive griskött och grönsaker. Näringsrik bok choy och napa kål lägger till färg, konsistens och smak för denna lätta dumpling.

Vad du behöver

  • För fyllning:
  • 1/2 kopp finhackad bok choy blad
  • 1/2 kopp finhackad napa kål
  • 1/4 kopp finhackad grön lök
  • 1/4 kopp hackad vatten kastanj
  • 1 pund slipat fläsk
  • 1 tsk ljus sojasås
  • 1 tsk mörk sojasås
  • 2 tsk Kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 1 tesked asiatisk sesamolja
  • Stänk av vitpeppar
  • För Dumplings:
  • 1 paket wonton eller gyoza wrappers (ca 48 wrappers)
  • 1 msk majsstärkelse blandad med 2 matskedar vatten, eller 1 lätt slagen äggvita
  • 1 msk vegetabilisk eller canolaolja
  • 1 kopp vatten, eller efter behov

Hur man gör det

  1. Kombinera fyllnadsingredienserna i en stor skål, använd fingrarna för att blanda allt ihop. (Om du förbereder fyllningen före tid, förvara i en sluten behållare i kylskåpet tills den är klar att användas).
  2. Lägg ett wontonförpackning på ett skärbräda. (Täck de återstående omslagen med en fuktig trasa för att de inte ska torka ut medan du fyller och vikar dumplingsna.) Lägg till en hällande tesked av fläskfyllningen i mitten av krukstångshöljet, med fingret för att sprida det ut mot sidorna. Var noga med att inte överfylla eller sprida fyllningen för nära kanten på omslaget.
  3. För vikning av dumplingen fuktar du omslagets kanter med blandningen av vatten och majsstärkelse (det gör det lättare att täta). Lyft försiktigt kanterna av det fuktiga omslaget över påfyllningen. Krympa kanterna på omslaget och kläm ihop för att försegla. Upprepa med resterande wonton wrappers.
  4. Värm en wok eller nonstick skillet över medelhög värme och tillsätt oljan. Tillsätt 10 till 12 potatisar i taget och laga i 2 till 3 minuter tills botten är brunad.
  5. Tillsätt 1/3 kopp vatten, täck och ånga dumplings tills vätskan absorberas, ca 5 minuter. Ta bort och laga resten av dumplingsna, tillsätt vatten efter behov (håll mängden vid ca 1/3 kopp).
  6. Servera ensam eller med en sås.

Delicious Dipping Sauces

Dessa pan-stekt dumplings är tillfredsställande, men är ännu bättre när de serveras med en doppsås. Ett annat bra ackompanjemang är varm chiliolja eller sojasås kombinerad med nyhackad ingefära eller några droppar asiatisk sesamolja.