Klassisk Basil Pesto Saus Recept

  • 10 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 1 kopp (4 portioner)
Betyg (94)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 08/14/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Traditionellt är pesto en sås av färska basilika blad, vitlök, pinjenötter, olivolja och åldrig hård ost som Parmigiano-Reggiano och / eller Pecorino Sardo.

Och strikt sett är det fortfarande vad det är. I en viss utsträckning har dock begreppet pesto blivit en arketyp, men dess betydelse har utvidgats till att omfatta varje förberedelse som involverar en puré av någon bladgrön ingrediens tillsammans med vitlök, olivolja, nötter och ost.

Nu är det intressanta med extra jungfruolja att den innehåller relativt stor (jämfört med andra oljor) mängder av en kemisk förening som kallas polyfenoler, som vanligtvis förblir fästa i oljens fettmolekyler.

Men när dessa fettdroppar bryts upp av bladen av en mixer eller matprocessor släpps polyphenolerna, som har en bitter smak, in i emulsionen. Ju mer oljan blandas, desto mer bitter kan den bli.

Lösningen är att pura basilika, vitlök och pinjenötter i mixern, rör sedan in ost och olja för hand. En alternativ lösning är att använda ren olivolja i stället för extra jungfruolja. Ren olivolja har blivit raffinerad, en process som bland annat avlägsnar de flesta polyfenoler, vilket innebär att blandning det inte kommer att orsaka bitterhet.

En annan lösning är att använda en helt annan olja, till exempel valnötolja eller avokadoolja. Självklart har vissa oljor en mer uttalad smak än andra, så en blid, mild olja kommer att producera en motsvarande blid, mild pesto.

Vad du behöver

  • 2 koppar färska basilika blad (ca 1 stort gäng)
  • 3 vitlöksklyfta
  • 1/2 kopp pinjenötter (eller valnötter)
  • 3/4 kopp nyskuren hård ost (till exempel Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano-ost, eller en kombination av de två)
  • 1/2 kopp olivolja
  • Kosher salt (efter smak)

Hur man gör det

  1. Kombinera alla ingredienser utom oljan och ost i en matberedare.
  2. Pulsa tills pesto blandas i en något grov pasta.
  3. Överför till en skål och rör om oljan och ostarna.
  4. För att servera med pasta kan du kasta den lagade pastaen direkt med pesto. Eller, om du vill tona ut pesto såsen lite, lägg till en sked eller två av hett pastavattnet till pesto, kasta sedan med den kokta pastan och servera genast.

Pesto Variations

Valnötter ersätts ofta för pinjenötterna, vilket inte är billigt. Men du kan också använda cashewnötter, pistaschmandlar, mandlar eller till och med pumpafrön (aka "pepitas", men se till att de har skrovet bort).

Slutligen kan någon form av grön användas istället för basiliknande persilja, koriander, mint, spenat, kale, arugula ... du får idén.

När det gäller osten är det bäst att använda en hård ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eller den tidigare nämnda Sardo, vilket kan vara svårt att hitta. Alternativt kan du experimentera med andra gamla hårda ostar (ibland kallad "gitterostar"), inklusive sådana som tillverkas av fårmjölk.

Förresten, en bra fördel med att lägga olivoljan i slutet är att det låter dig styra konsistensen. Om du planerar att använda pesto för pasta eller gnocchi, kanske du vill ha det lite tunnare. För ett dopp eller spridning, använd mindre olja och det blir tjockare.

Du kan också frysa pesto. Ett bra knep är att skona den i iskubbrickor, frysa den och släck dem sedan i en Ziplock-väska så att du kan använda dem när du vill.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier578
Totalt fett48 g
Mättat fett10 g
Omättat fett25 g
Kolesterol23 mg
Natrium247 mg
kolhydrater31 g
Kostfiber15 g
Protein18 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)