En klassisk fransk mokka opera tårta recept

  • 110 min
  • Prep: 80 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: Serverar 16
Betyg (7)

Av Rebecca Franklin

Uppdaterad 04/02/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna läckra opera tårta har alla samma komponenter som den traditionella opera tårtan från Dalloyau, med ett viktigt undantag: choklad. Kombinationen av alternerande lager av espresso och rik choklad ger en mysig, oemotståndlig kombination. En skiva av denna mokka opera tårta är allt man behöver för en underbar showstopper av en efterrätt.

Var inte rädd för ingrediensförteckningen, de kommer alla tillsammans vackert och inte så komplicerat som det verkar först.

Vad du behöver

  • Mandelkaka:
  • 6 stora äggvita (rumstemperatur)
  • 2 matskedar socker (granulerad)
  • 2 koppar mandlar (blancherade, markerade)
  • 2 1/4 koppar socker (konditori, siktad)
  • 6 stora ägg
  • 1/2 kopp mjöl (allround)
  • 3 matskedar smör (smält och kyld)
  • Espressosirap:
  • 1/2 kopp vatten
  • 1/3 kopp socker
  • 1 1/2 matskedar espresso (omedelbar)
  • Kaffe Buttercream:
  • 2 matskedar espresso (omedelbar)
  • 2 matskedar vatten (kokande)
  • 1 kopp socker
  • 3 matskedar vatten
  • 1 tsk vanilj extrakt
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 14 matskedar smör (vid rumstemperatur)
  • Dark Chocolate Ganache:
  • 8 uns choklad (bittersweet, finhackad)
  • 1/2 kopp mjölk (hel)
  • 1/4 kopp kräm (tung)
  • 4 msk smör (vid rumstemperatur)
  • Chokladglas:
  • 5 uns choklad (bittersöt, finhackad)
  • 1/2 kopp smör
  • ganache

Hur man gör det

För att göra mandelsvampkakan:

Förvärm ugnen till 425F. Linja två 15-tums med 12-tums kokkärl med pergamentpapper och borsta ytan med smör. Avsätta.

Slå äggvita på högt tills de blir skummade och börjar expandera med hjälp av en elapparat. Strö över sockret, en tesked åt gången tills alla är inkorporerade. Fortsätt slå meringue tills den är blank och håller styva toppar.

I en separat skål, slå de malda mandlarna, sockret och hela ägg på medium tills blandningen blir lätt och skumrig.

Rör försiktigt mjölet i smeten.

Rör försiktigt 1/4 av smeten i piskade äggvita. Vik sedan resten av smeten och kylt smöret i äggvita.

Dela svampkaka smeten mellan de två pannorna och baka i 5 minuter, tills ytorna kommer tillbaka från en lätt beröring.

Täck översta ytan av varje tårta med en ny bit av pergament och försiktigt invertera dem på en ren yta. Skaka långsamt den gamla pergamenten ur kakorna och låt dem vila löst över kakorna för att förhindra att de torkar ut.

För att göra espressosirapen:

I en liten kastrull, över medium värme, ta 1/2 kopp vatten, 1/3 kopp granulat och 1 1/2 msk instant espresso till koka, svalna i 5 minuter. och lägg åt sidan.

För att göra chokladsmörkretsen:

I en ren skål, slå smöret på medelhög hastighet i 5 minuter tills ljus och fluffig. Sänk hastigheten till låg, och lägg sedan till de övriga ingredienserna. När konditorernas socker är helt införlivad, höja beatshastigheten till medelhög och slå på frosten i 2 minuter tills den blir ljus och fluffig.

För att göra ganache

I en middels gryta, över medium värme, sätta mjölken och grädden i koka. Ta bort pannan från värmen och rör om choklad. Fortsätt att omröra choklad i 2 minuter för att säkerställa en helt jämn textur. Rör i smöret och fortsätt att omröra ganache i 90 sekunder.

Att montera kakan:

Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper. Klipp en 10-tums med 10-tums kvadrat ur varje lager kaka och placera det på bakplåten.

Borsta det första kakskiktet med espressosirapen. Spred försiktigt 3/4 av chokladsmörkrisen över kakans yta.

Placera de två extra rektanglarna av kakan över chokladmjölkröret och borsta dem med espressosirap. Sprid ganache över kakan i ett jämnt lager. Placera det sista lagret av kakan över ganachen, borsta med espressosirap och sprida sedan det med ett tunt skikt av chokladmjölkröret. Koka kakan i kylskåp i 1 timme innan den glasas.

Att glasera kakan:

Klargör smöret genom att koka det och skumma bort och kassera fastämnena. Smälta chokladet i en dubbelpanna och rör det klara smöret tills glasyren är jämn. Häll chokladglasyren över kakan och låt den sätta i kylskåpet innan det serveras.

Uppdaterad av Elaine Lemm

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier688
Totalt fett44 g
Mättat fett21 g
Omättat fett16 g
Kolesterol144 mg
Natrium159 mg
kolhydrater66 g
Kostfiber5 g
Protein11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept