Klassisk Pansås för Fisk

  • 10 min
  • Prep: 0 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 4 portioner
Betyg (6)

Av Hank Shaw

Uppdaterad 07/15/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta är en grundläggande, klassisk sås som varje fisk- och skaldjurskock borde ha under sitt bälte. Det är en variation på en sås veloute (Vel-oo-TAY), som är en berikad roux.

Lyssnar för franska? Låt inte det skrämma dig. Detta är en snabb och enkel - och utsökt - sås för helt enkelt beredd fisk.

Vad du behöver

  • 2 matskedar mjöl
  • 2 matskedar smör (eller olja)
  • 1/2 kopp vitt vin
  • 1 kopp fiskbestånd
  • Salt

Hur man gör det

  1. När du är färdig med fritering eller sautering av din fisk eller skaldjur, lägg till 2 msk oavsett olja eller smör du lagade fisken med, skrapa eventuella bruna bitar från botten av grytan med en träsked.
  2. Vrid värmen till medelstora och strö i mjölet och blanda väl med en gaffel eller träsked. Låt detta koka och rör om tills det blir ljusbrunt; du gör en roux (uttalad "roo" om du undrar). Det är väldigt viktigt att inte bränna det här!
  3. När roux är ljusbrun, lägg till vinet. Det kommer att sputter. Blanda väl och skrapa några bruna bitar från botten med träskedan. Detta är viktigt, så få dem alla.
  4. Det kan tjockna upp ganska omedelbart, så lägg i lagret och blanda väl. Koka upp den över hög värme.
  5. När såsen har minskat med ungefär hälften, smaka lite för salt och tillsätt mer om du behöver.
  6. Såsen är klar när den kan täcka baksidan av en sked, eller när det tar en sekund eller så att fylla i efter att du har dragit träskedan genom mitten av pannan. Om du verkligen vill ha det, häll såsen genom en finmask innan du serverar den.

Ett ord på lageret . Använd lämpligt lager för din maträtt, dvs räkor för räkor, hummerlager för hummer, fiskbestånd för fisk. Du kan alltid dela i ett annat lager om du behöver, men att lägga till rätt lager gör hela din maträtt ett steg bättre. (anvisningar om hur man gör lager är nedan).

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier184
Totalt fett9 g
Mättat fett4 g
Omättat fett3 g
Kolesterol16 mg
Natrium446 mg
kolhydrater16 g
Kostfiber2 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept