Klassisk peruansk Ceviche

  • 2 timmar 15 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 1 pund (8 portioner)
Betyg (12)

Av Hank Shaw

Uppdaterad 03/30/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Liksom carpaccio är ceviche en rå fiskrecept som moderna kockar bara älskar att leka med. Den citrusmarinerade fiskrätterna härstammar i Peru och anses vara en utveckling från spanska escabeche, som är en ättika-marinerad maträtt.

Ceviche är i huvudsak fisk som "kokas" genom att marinera i syra av citrusjuice. Det här receptet gäller den klassiska peruanska cevicheen och parar en högkvalitativ vit saltvattenfisk av ditt val med citronsaft, limejuice, apelsinjuice, salt, paprika, lök och koriander.

Njut av det med en kall öl på en varm dag - eller när som helst du vill dagdrömma om sydamerikanska resor.

Vad du behöver

  • 1 pund vit saltvattenfisk (se anteckningar nedan)
  • 1 matsked salt
  • 1 kopp limejuice (nyckelkalkar om du hittar dem)
  • 1/2 kopp citronsaft
  • 1/2 kopp apelsinjuice
  • 1 medium lök (skivad mycket tunt i halvmånar)
  • 1 rocoto chile (chile Manzano på mexikanska marknader eller 2 aji limon chile eller habaneros)
  • Garnera: 4 matskedar cilantro (hackad)

Hur man gör det

  1. Skär fisken i små bitar. Du kan tärning det eller lämna det i stycken upp till 1 tum, men kom ihåg att ju större bitarna desto längre tid tar det att marinera.
  2. Salta fisken och täck sedan med limejuice, citronsaft och apelsinjuice i en icke-reaktiv (glas eller plast) behållare med lock. Lägg till skivad lök och chili.
  3. Koka fiskblandningen i kylskåpet i minst 2 timmar, eventuellt så mycket som 3 timmar (mycket stora bitar fisk kan ta längre tid att fullständigt marinera). Om din fisk är riktigt råkvalitativ, är det bra om bitarna av bitarna fortfarande är råa.
  4. Att servera, på en tallrik eller i en skål, lägga ner några av lökarna och chilierna och toppa med fisken. Garnera med korianderna.

anteckningar

  • När du väljer en vitfisk, väljer du albacore, sål, snapper, hälleflundra eller något annat du skulle se på en sushi-meny. Högkvalitativ, sushi-grade fisk är bäst eftersom ceviche inte kokas med värme.
  • Var noga med att ta bort huden och benen från fisken, liksom blodlinjen innan du klipper upp den. Blodlinjen är den mörka röda delen av fileten; Om du lämnar på fileten kommer din ceviche att ha en mycket fiskig smak.
  • Ceviche är så skarp och sur det skriker ut för öl och tortilla chips som ett ackompanjemang - även om du inte hittar tortillakorr i Peru. I Peru hittar du oftast denna ceviche maträtt serverad med potatis, antingen söt eller vit.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier28
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium899 mg
kolhydrater7 g
Kostfiber1 g
Protein1 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept