Classic Pork tenderloin Salt Brine

  • 30 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 15 portioner
Betyg (13)

Av Derrick Riches

Uppdaterad 07/22/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna saltlake är perfekt för fläsk men fungerar bra med andra kött, inklusive fjäderfä. Brining ger fukt och smak till allt du lagar mat. Din fläskkoteletter och fläskfilé kommer att förbli saftiga och välsignade när de röks, grillas, rostade eller stekas. Var medveten om att när du har saltat kött behöver du inte tillsätta salt till det igen under beredning eller tillagning.

Detta recept gör tillräckligt med saltlösning för ca 5 pounds grisfilé. Du kan också använda den för fläskkotletter, även om du kanske inte behöver så mycket saltlösning. Du behöver en behållare som är tillräckligt stor för att hålla köttet nedsänkt i saltlake. Det måste vara en icke-reaktiv behållare som glas eller plast eftersom många typer av metall kan etsas av saltlake eller ge en metallisk smak till köttet. En stor lagerbehållare, skål eller plastbehållare kommer att fungera.

Se till att du har tillräckligt med kylskåp för behållaren, eftersom det måste hållas kylt medan det brinner. Om du inte gör det kan du använda en iskista med isvatten och kontrollera det varje par timmar för att säkerställa att briningsköttet fortfarande är is-ist.

Vad du behöver

  • 8 koppar / 1, 9 liter vatten
  • 1/2 kopp / 120 ml kosher salt (icke-jodiserat)
  • 1/2 kopp / 120 ml socker
  • 1/2 kopp / 120 ml svart pepparkorn (hel)
  • 2 matskedar / 30 ml allspice bär

Hur man gör det

  1. Koka 2 koppar vatten. Tillsätt salt och socker och rör om tills de är upplösta. Tillsätt de återstående 6 koppar kallt vatten och rör om resterande ingredienser. Låt blandningen svalna helt innan den används.
  2. Placera fläskfilén i en stor skål, lagerpott eller plastbehållare. Häll den kalla saltlösningen över toppen, täck den med ett lock eller plastfolie och förvara i kylskåpet. Koka svinet i 8 till 12 timmar.
  3. Ta bort köttet från saltlake, skölj det snabbt med kallt vatten och torka det med pappershanddukar. Skölj inte eftersom det här tar bort allt saltet och lämnar köttet ganska intetsägande. Belägga marmeladen med en saltfri kryddor och gnugga enligt anvisningarna.

Använd endast icke-jodiserat salt eftersom jodiserat salt kan ge en obehaglig smak. Kosher salt varierar från vanligt bordsalt, eftersom flingorna är större, vilket ger mer luftutrymme mellan dem. Som ett resultat väger det mindre per kopp än vanligt salt och du behöver mer för att göra saltlösningen salt. Om du bara har vanligt salt tillgängligt, skära ner på saltmängden till 1/3 kopp för att få samma saltkoncentration.

Om du tycker att ditt fläsk är saltare än du vill, saltar det under en kortare tid. Det absorberar mindre salt men kommer fortfarande att dra nytta av att behålla mer juice när den kokas.

Var noga med att kassera saltlösningen och rengör behållaren väl. Saltlösningen dödar inte bakterier som kan vara på det råa köttet.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier593
Totalt fett3 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol0 mg
Natrium56 611 mg
kolhydrater153 g
Kostfiber20 g
Protein8 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)