Klassisk Rabarber Pie

  • 85 min
  • Prep: 35 min,
  • Kock: 50 minuter
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (12)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 07/31/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna klassiska Rabarbertajen är alla Rabarber. Inga jordgubbar, inga kryddor - bara färskt, tårta, sötad rabarber. Denna rabarbertaj kommer att påminna dig om din mormors.

Fyllningen för denna fantastiska paj är överraskande enkel, med bara tre huvudingredienser och en liten mängd smör. Skorpan är lätt också, och matprocessorn gör beredningen en vind. Om du inte har tid eller önskan att göra en hemlagad jordskorpa, var god att använda kakade tårtor bakverk. Hur som helst kommer resultaten bli fantastiska.

Vad du behöver

  • För Skorpan:
  • 2 2/3 koppar mjöl (12 ounces)
  • 2 msk granulärt socker
  • 3/4 tsk salt
  • 12 matskedar smör (kyld)
  • 4 matskedar vegetabilisk förkortning (kyld)
  • 8 msk isvatten (eller efter behov)
  • För Rabarber Fyllning:
  • 1 1/4 pund rabarber (ca 5 koppar skivad)
  • 1 1/3 koppar granulerat socker
  • 6 matskedar allmjölksmjöl
  • Nypa salt
  • 1 matsked smör (kall)
  • För Äggvask:
  • 1 stort ägg
  • 2 matskedar vatten

Hur man gör det

  1. I skålen av en matberedare, kombinera 2 2/3 koppar mjöl, 2 matskedar granulärt socker och 3/4 tesked salt. Pulse att kombinera.
  2. Skär de 12 matskedar av kylt smör och 4 matskedar avkortning i små kuber.
  3. Sprid smöret och förkortningsstyckena över mjölblandningen. Pulsa ca 8 till 10 gånger, eller tills blandningen liknar grov måltid, och det finns några ärtstorlekar smör.
  4. Tillsätt 6 msk isvatten till mjölblandningen och puls, tillsätt mer vatten, en tesked eller två åt gången tills degen är smulig och börjar klumpa ihop. Överproducerar inte eller skorpan blir hård.
  5. Krama eller knäda degen en till tre gånger, eller bara tillräckligt för att hålla ihop. Dela det i två delar - cirka 12 1/2 ounce vardera - och platta dem i skivor. Vik i plast och kyl i minst 30 minuter, eller tills det är välkyldt.
  6. Ta bort en disk av deg från kylskåpet och rulla ut den i en 12-tums cirkel (ca 2 tum större än diameteren på kakan).
  7. Montera degen i plattan och trim överhänget och lämna ca 1 tum. Placera det i kylskåpet när du förbereder fyllningen.
  8. Skär rabarbern i 1/2-tums bitar; kasta dem i en stor skål och lägg åt sidan.
  9. I en annan skål kombinerar du 1 1/3 koppar socker med 6 matskedar mjöl och en nypa salt.
  10. Sprid ca 1/4 kopp socker och mjölblandning över botten av pajskskorpen. Tillsätt resten av socker- och mjölblandningen till rabarbern och kasta till kappa. Häll rabarber-sockerblandningen i pajskorpan. Skär 1 matsked kylt smör i små bitar och sprida den över rabarbern.
  11. Värm ugnen till 350 F.
  12. Ta bort den andra disken av deg från kylskåpet. På en mjölad yta rullar degen ut i en 12-tums cirkel. Placera degen över påfyllningen. Trim överflödet från den övre skorpan och krympa, täta över- och bottenskorporna ihop. Flöjt som önskat. Med en skarp kniv skär du flera slitsar - även kända som ventilationskanaler - i skorpans topp. Alternativt skär den övre skorpan i remsor och väva en gitterskorpa över pajen.
  13. I en liten skål eller kopp, kombinera ägg och vatten; vispa att blanda. Borsta toppkorset av pajen lätt med äggblandningen, undvik skorskanten. Strö med mousserande eller stora kornsorterande socker, om så önskas.
  14. Placera en pajskärm eller foliering över kanten av kakan och baka vid 400 F i 20 minuter. Ta bort skölden och minska ugns temperaturen till 350 F. Baka i ca 30 minuter längre, eller tills skorpan är guldbrun och juicen bubblar.

Tips :

  • Om du gör en gitterskorpa kommer chokladkakorna att göra dem stadigare och lättare att ordna på skorpan. Rul degen ut på pergamentpapper och skär ut remsorna. Skjut pergamentpappret med degremsor på ett bakplåt och kyl det i ca 10 minuter, eller tills det är kylt men ändå flexibelt.
  • Lägg bitarna av smör och förkorta i frysen i 10 till 15 minuter innan du börjar göra skorpen.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier645
Totalt fett35 g
Mättat fett16 g
Omättat fett13 g
Kolesterol164 mg
Natrium862 mg
kolhydrater75 g
Kostfiber5 g
Protein9 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)