Klassisk sydfryst havskatt

  • 17 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 12 minuter
  • Utbyte: 6 portioner
Betyg (26)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 06/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Havskatt är en populär maträtt i söder och med god anledning. De flesta av de uppfödda havskattarna i USA kommer från Arkansas, Alabama, Louisiana och Mississippi. Och även om det kan beredas på olika sätt är stekning i majsmjölbeläggning den mest traditionella. Du hittar stekt havskatt på den lokala fiskfisken, vid den dolda fiskeshacken, och även i några skålar vid sidan av floderna efter att ha rullat in.

Ett klassiskt ackompanjemang för södra stekt havskatt är hush valpar, små lök-flavored cornmeal dumplings som är en häftig sida maträtt i söder. Om du serverar dem med din havskatt, laga dem samtidigt. För en traditionell fisk stek, servera havskatt med hushpuppies, tartar sås och coleslaw. Stekt pickles är också ofta ett ackompanjemang.

Vad du behöver

  • 6 havskattfiléer, ca 5 till 6 uns vardera
  • 1 kopp kärnmjölk
  • 1 kopp olja för stekning
  • 1 kopp majsmjöl (helst gul)
  • 1/2 kopp allmjölksmjöl
  • 2 teskedsbordsalt
  • 1 tesked paprika
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1/2 tsk vitlökspulver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 200 F. Låt ett rimmat bakplåt med folie och placera ett stativ i pannan.
  2. Ordna havskatt i en bred, ytlig skål eller pajskylt; häll kärnmjölken över fisken.
  3. Häll ungefär 1 tum olja i en djup, kraftig stekpanna eller tung holländsk ugn och placera panjen över medelhög värme. (Om du ska steka hushpuppies i samma panna, använd en nederländsk ugn och 1 1/2 tums olja.)
  4. Under tiden kombinera majsmjöl, mjöl, salt, paprika, cayenne och vitlökspulver på en pajplatta. Ta fisken ur kärnmjölk och mudda fiskfiléerna i mjölblandningen för att belägga noggrant. Skaka av överflödig mjölblandning.
  5. Du är redo att steka när oljan når ca 350 F; du kan använda en godistermometer eller släpp en nypa mjölblandningen i oljan - om den bubblar och flyter oljan är klar. Var bara uppmärksam på att hålla oljetemperaturen medan du lagar fisken i satser.
  6. Ordna noga 2 till 3 filéer i pannan. Koka i ca 5 till 6 minuter, eller tills det är guldbrunt. Om oljan inte är tillräckligt djup för att täcka fisken, vrid filéerna försiktigt efter ca 3 minuter.
  7. Ta bort fisken i stativet i bakpannan och lägg i ugnen medan du lagar en annan sats. Upprepa tills alla fiskar är kokta.
  8. Om du gör hush valpar, ta oljan upp till 370 F och steka dem i samma panna.

En mångsidig, hälsosam fisk

En mild och anpassningsbar fisk, havskatt kan användas i de flesta rätter som kräver en mild, vit fläckig fisk, och är perfekt när den stekas med majsskorpa. Så det är bra för oss är att havskatt är mager och låg i mättade fetter. Fisken är också en bra källa till fleromättade fetter och omega-3 fettsyror.

Betygsätt detta recept