Klassisk Tomatsås

  • 2 timmar 15 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 2 liter tomatsås
Betyg (18)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 10/03/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Klassisk Tomatsås

Detta klassiska tomatsås receptet är en av de fem moderna såserna av klassisk mat. Det är också utgångspunkten för att göra den traditionella spanska såsen, Creole sås, Portugisisk sås eller Provençalsås.

Det liknar, men mer komplicerat än, den grundläggande tomatsås som vanligtvis serveras med pasta. Här är receptet på den grundläggande tomatpasta-såsen.

Vissa versioner av detta tomatsås recept använder en roux för att tjockna såsen, men det är inte verkligen nödvändigt. Tomaterna är tillräckligt för att tjockna såsen.

Vad du behöver

  • 2 uns salt fläsk (tärningar)
  • 2 koppar lökar (tärningar)
  • 1 kopp morötter (tärningar)
  • 1 kopp selleri (tärningar)
  • 1 vitlöksklyfta (malet)
  • 2 28-uns burkar krossade tomater
  • 1 kvarts kalvkött eller kycklingslager
  • 1 skinka ben
  • Dash kosher salt (efter smak)
  • Stryk av socker (efter smak)
  • För Sachet:
  • 1 laurblad
  • ½ tesked torkad timjan
  • 3-4 färska persilja stammar
  • 8-10 svarta pepparkornar (krossad)

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 300 ° F.
  2. Slå på påsens ingredienser i en cheesecloth säck med hjälp av en köksgarn.
  3. I en tung, ugnssäker holländsk ugn, gör saltfläsken över låg värme tills fettet flyter.
  4. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök och sauté i några minuter tills löken är genomskinlig men inte brun.
  5. Tillsätt tomaterna, skinkbenet, beståndet och påsen.
  6. Koka, täck och överför pannan till ugnen. Smäll i ugnen, delvis täckt, i två timmar.
  7. Ta bort från ugnen. Ta bort påsen och skinkben och purésås i en mixer eller matberedare tills det är smidigt, arbeta i partier om det behövs.
  8. Smaka med Kosher-salt och en liten mängd socker - bara tillräckligt för att skära tomaternas syrakant. Servera varmt. Om du inte serverar såsen direkt, håll den täckt och värm tills du är redo att använda den.

Obs! För en vegetarisk version av denna sås kan du lämna ut skinkbenet och ersätta olivolja för saltfläsk.