Coconut Butternut Squash Soppa - Sopa de Abóbora och Coco Recept

  • 40 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 4 portioner.
Betyg (4)

Av Marian Blazes

Uppdaterad 08/02/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Butternut squash har en söt nutty smak som är utsökt när den stekas (som i denna rostade butternut squash soppa) eller när den är bakad i desserter (som denna paj). Butternut squash kan också gå tropiskt - som i denna rika, söta soppa med krämig kokosmjölk. Pumpa och squash "bär" är populära i Thailand, men de latinska versionerna innehåller inte typiskt currypulver, men en touch av chili peppar är alltid välkommen.

Varje vinter squash fungerar bra i denna soppa. Det finns många alternativ för garnering av denna soppa, såsom smulad queso frescoost, rostade majskärnor, hackade tomater och koriander, kryddig aji salsa eller flera kokta räkor.

Vad du behöver

  • 1 medium butternut squash
  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 2 matskedar smör
  • 1 lök
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 msk ljusbrunt socker
  • 1 tsk kummin
  • 1 tsk chili peppar, eller 1 matsked fräsk malet chili peppar
  • 1/4 tesked kanel
  • 4 koppar kycklinglager
  • 1 kopp kokosmjölk
  • Juice av 1 lime
  • 2 koppar spenatblad
  • Salt och peppar efter smak

Hur man gör det

  1. Skala bägare squash, skär sedan i halva längden och ta bort frön (och det fibrösa materialet runt fröna).
  2. Separera frön från squashen och skölj väl. Placera frön i en grundpanna med 1 msk smör och 1/2 tesked salt och rostat bröd i ugnen vid 350 F till mörkgyllenbrun och krispig, rör om en eller två gånger, ca 10-12 minuter. Ta bort frön från ugnen och lägg åt sidan för att svalna. Obs! Det här steget är valfritt men uppmuntras.
  3. Hacka squash i 1/2 tums kuber. Skala och tärninglök. Skala sötpotatis och hugga i 1/2 tums kuber. Tvätta spenat, torka noggrant och rulla upp det tätt i en massa. Skiv spenat i tvärsnitt för att göra smala band.
  4. Placera vegetabilisk olja och återstående 1 matsked smör i en tung lagerpotte över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och koka, rör om tills lök är mjuk och doftande.
  5. Tillsätt squash, sötpotatis, kummin, kanel och socker till stekpannan och koka, omrör ofta tills grönsakerna är lättbruna.
  6. Tillsätt kycklinglagret, krydda med salt och peppar och smäll sedan grönsaker över låg värme tills de är ömma (ca 15 minuter).
  7. När en gång squash och sötpotatis är kokta genom, använd en slitssked för att överföra grönsakerna till en mixer (laga matlagningsvätska). Tillsätt kokosmjölk och limejuice till mixern och bearbeta tills den är jämn.
  8. Tillsätt blandad blandning tillbaka till soppan och visp försiktigt över låg värme till jämnt uppvärmd genom. Rör i spenatband och värma i 1 minut mer. Smaka med salt och peppar.
  9. Servera soppa varm garnerad med rostat frön.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier391
Totalt fett28 g
Mättat fett17 g
Omättat fett8 g
Kolesterol15 mg
Natrium623 mg
kolhydrater32 g
Kostfiber6 g
Protein10 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept