Kokos Curry Butternut Squash Soppa

  • 45 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 1 1/2 Quarts (6 portioner)
Betyg (6)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 09/19/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna smörgås squash soppa är smakad med kokosmjölk, karrypulver och limejuice. En liten honung, ingefära och vitlök lägger till ännu mer smak för soppan. Stoppa soppen med hackad färsk koriander eller persilja. Eller steka några av skänkfrönsfrö för garnering.

Se tips och variationer för hur du ska steka frön och några andra garneringsideer.

Vad du behöver

  • 1 butternut squash (ca 2 till 2 1/2 pund, skalad, frön avlägsnas, skuren i 2-tums bitar)
  • 2 burkar (ca 14 uns) ljus kokosmjölk
  • 1 1/2 koppar grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
  • 3 gröna lökar (hackade)
  • 2 vitlöksklyftor (malet)
  • 1 msk gingerpuré eller en 1-tums ingefära (skalad och malet)
  • 2 tsk honung
  • 3 tsk karrypulver
  • 2 msk limesaft
  • 1/2 tsk salt (eller efter smak)
  • Garnera: hackad färsk koriander

Hur man gör det

  1. I en stor kastrull kombineras squashbitarna, kokosmjölk, kycklingsbuljong, gröna lök, vitlök och ingefära. Koka upp över hög värme. Minska värmen till medium låg, täck och koka i ca 25 minuter, eller tills butternut squashen är mycket öm.
  2. Tillsätt honung, currypulver, limejuice och salt för att smaka på. Koka i ca 5 minuter längre.
  3. Blanda försiktigt blandningen i en blandare i små satser.
  4. Servera soppan garnerad med hackad koriander om så önskas.
  5. Gör 1 1/2 till 2 liter.

Tips och variationer

  • Så att steka vinterns squashfrön - Ta bort fröna från squashen och skölj i en kolsyrare under rinnande vatten. Ta bort squash kött och strängar från fröna. Klistra frön med pappershanddukar för att torka och lägg dem i en skål. Tillsätt ca 1 matsked olivolja eller vegetabilisk olja för varje kopp frön. Tossa till kappa med oljan och sprid ut i ett enda skikt på en foliefodrad riven bakplåt. Stänk omedelbart med salt. Rosta i en förvärmd 300 ° F ugn i ca 20 minuter, vrid ett par gånger så att de kommer att brinna jämnt. Om sötade frön önskas, kasta de kylda rostade fröarna med en liten mängd kanel-socker.
  • Hur man rengör soppa i en blender - Var försiktig när man blandar heta vätskor. Fyll mixern ungefär en tredjedel till halv full. Lossa mittcentrumhatten i locket. Lägg en kökshandduk över locket och håll det ordentligt fast. Se också: Hur man rengör soppa i en blender

Garnera Idéer

  • En enkel drizzle olivolja eller chiliolja.
  • En virvling av yoghurt eller kokoskräm.
  • Finhackade gröna lökskivor eller gräslök.
  • Rostad hackad pekannötter eller valnötter.
  • Hackade rostade jordnötter.
  • Rostad rödpepparpuré eller denna krämiga rostade paprikasås.

Du kanske också gillar

  • Rostad Butternut Squash Soppa
  • Höstpylse Stew With Butternut Squash
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier443
Totalt fett32 g
Mättat fett28 g
Omättat fett1 g
Kolesterol0 mg
Natrium406 mg
kolhydrater41 g
Kostfiber8 g
Protein7 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept