Färgglad rissallad med citronförband

  • 20 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 4 portioner
Betyg (24)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 04/29/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna rissallad innehåller sommar squash, tomater, spenat, gröna lök och en citron och olivolja dressing. Den passar bra med grillad eller broiled biff, fisk eller skaldjur.

Känn dig fri att ersätta med andra grönsaker, såsom tunt skivad rödlök, kokta färska eller frysta ärter, kokta franska gröna bönor, ärtor, etc.

Vad du behöver

  • 2 gröna lökar (scallions), tunt skivad
  • 2 till 3 vitlöksklyftor, krossad och finhackad
  • 1 liten sommar squash, tärnad
  • 1 stor tomat, tärnad
  • 1/2 röd paprika, malet
  • 1 kopp spenatblad, rullade ihop tätt och mycket skivad (chiffonadteknik)
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 liten morot, riven eller malet
  • 1/4 kopp färsk citronsaft
  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • 1 1/2 till 2 koppar kokt ris
  • Salt och peppar efter smak
  • Valfritt: skivad ristad mandel

Hur man gör det

  1. Kasta beredda grönsaker tillsammans i ett glas eller en keramisk skål (icke-reaktiv behållare).
  2. I en liten skål med citronsaften, drizzle olivolja under whisking, för att emulgera vätskorna. Lägg till grönsaker; täck och kyl i en timme.
  3. Tillsätt kokt, kallt ris; tillsätt salt och peppar efter smak.
  4. För att skåda mandlar, lägg dem i en torr stekpanna över medelvärme. Koka, rör om och vänd hela tiden, tills den är lättbrunad och aromatisk.
  5. Top med rostade mandlar.
  6. Kyl upp till serveringstid.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier525
Totalt fett15 g
Mättat fett2 g
Omättat fett10 g
Kolesterol0 mg
Natrium131 mg
kolhydrater89 g
Kostfiber6 g
Protein11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)