Matlagning kinesiska äggrullar

  • 70 min
  • Prep: 25 minuter,
  • Kock: 45 min
  • Utbyte: Serverar 12
Betyg (27)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 01/24/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Äggrullar gör ett bra mellanmål, aptitretare eller tillägg till en måltid. (Detta recept gör den tjockare äggrullen som är populär i västkinesiska restauranger. Spring Rolls och Mini Spring Rolls är en lättare, mer autentisk kinesisk rulle.)

Behöver du råd om hur man håller äggrullar från att komma ut för torr eller för fuktig? Följ dessa enkla tips för att släcka den perfekta äggrullen.

Vad du behöver

  • 1 förpackning äggrulleförpackningar (4 1/2 "med 5 1/2")
  • För fyllning:
  • 1 pund färskt fläsk (eller grillat fläsk)
  • 1 medium lök (skivad)
  • 2 stjälkar selleri, skuren diagonalt
  • 1/2 pund färska svampar, skivad6 vattenkastadnötter (färska om möjligt), skivad
  • 1/2 pund suey choy (Napa-kål), skivad tunt, 1 tum i längdriktningen
  • 2 gröna lökar, tärningar
  • 1 pund färska bönspiror
  • För fläskkryddatorn:
  • 1 tesked sojasås
  • 1 tsk ostronsås
  • Salt och peppar efter smak
  • En bit (mindre än 1 tesked) majsstärkelse
  • För gravy:
  • 4 matskedar vatten
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk sojasås
  • 2 tsk ostronsås
  • Salt, peppar, accent (om så önskas) efter smak
  • 2 msk majsstärkelse blandad med 2 teskedar kallt vatten *
  • 2 matskedar olja för stekning
  • 2 till 4 koppar olja för fritering

Hur man gör det

Blanda krydda ingredienser tillsammans. Skär fläsken i smala remsor, tillsätt kryddorna och marinera fläsket i mellan 10 och 15 minuter.

Medan fläsken marinerar, förbered grönsakerna och såsblandningen.

Värm wok över medelhög till hög värme. Tillsätt oljan för stekning. När oljan är redan, tillsätt selleri och lök och rör-stek.

Smak och tillsätt salt och socker om så önskas. Ta bort från wok.

Tillsätt fläsken till wok och koka tills det är bra gjort (lägg omslaget på wok). Avlägsna. Rengör wok och rör-steka separat svampen, vattenkastanjerna och bönspirorna. Titta på kryddorna medan du rör stekpannorna och tillsätt salt och / eller socker efter önskemål. Stek-fryta suey choy, täcka och laga mat i ca 1 minut, tillsätt igen salt och / eller socker om så önskas. Kombinera alla ingredienserna i wok. Om så behövs dränerar du några av saften från grönsakerna ut.

Tillsätt såsen och skjut grönsakerna upp mot sidorna av wok för att bilda en brunn i mitten för såsen och rör om förtjockning. Blanda noggrant. Lägg till grönlök. Ställ påfyllningen åt sidan för att låta svalna före omslaget.

Wrapping: Blanda majsstärkelsen och vattnet, tillsätt långsamt vattnet till majsstärkelsen tills du har ett "lim" som kommer att användas för att försegla omslaget.

För att sätta ihop lägger du äggvalsomslaget med den korta (4 1/2 ") sidan direkt framför dig. Detta kommer att vara den torra sidan. De två långsidorna kommer att kallas sidorna 1 och 3 och den andra kortsidan Tvärtom kommer du att kallas sida 2. Placera ungefär 1 matsked fyllning i mitten av omslaget, sprid ut det men inte komma för nära kanterna. Sprid lite av majsstärkelsen / vattenlimet längs kanterna med fingertoppen. 1, 2 och 3. Vik över den torra sidan, ta sedan sidan 2 och vika den över, se till att de två sidorna överlappar varandra. Tryck ordentligt på sidorna 1 och 3, se till att de är väl täta.

Stekpanna: När oljan är klar, skjut varje äggrulle försiktigt i wok en åt gången.

Friterad tills de är guldbruna, dränera sedan på stekpannor eller pappershanddukar. Förvara på ett brickor fodrat med färska pappershanddukar tills det behövs. Äggrullarna ska inte staplas. Om möjligt inte värmas upp i ugnen, eftersom det kan torka äggrullarna, men om nödvändigt, värm upp dem på låg värme i 10 minuter på vardera sidan.

Servera med söt och sur dipssås.

* Om så önskas, istället för majsstärkelse och vatten, kan du ersätta slagen ägg eller äggvita.

** De flesta recepten använder "kuvert" -metoden för inslagning. Jag föredrar den här metoden: det är inte bara lättare att lära sig, men du kan lägga mer fyllning i varje äggrulle, och rullarna tenderar att vara krispigare.

Hur man fryser äggrullar
För mer matlagningstips, se Egg Roll Energizers .

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier173
Totalt fett6 g
Mättat fett2 g
Omättat fett2 g
Kolesterol50 mg
Natrium233 mg
kolhydrater17 g
Kostfiber3 g
Protein14 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)