Croquembouche (Cream Puff Tree) Recept

  • 105 min
  • Prep: 45 min,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 1 croquembuche (12 portioner)
Betyg (11)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 10/30/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Croquembouche är det franska ordet för "crunch in the mouth" och är en klassisk fransk dessert som en gång används som en bröllopstårta (jämför med östeuropeiska trädkakor). Som med de flesta goda rätterna, gjorde denna franska konfekt vägen till Östeuropa och trivs också där.

En croquembouche är gjord med custard-fyllda cream puffs som monteras i en pyramidform som fastnar ihop med karamell. Spunnet sockerkaramell draperas runt krämblomman för dramatisk effekt. Detta gör en fantastisk efterrätt för alla speciella tillfällen.

Det är inte så svårt som det ser ut, speciellt om du använder en folie-täckt Styrofoam-kegel för att fästa cremen på. Det tar bara lite tid. Om du kyler det här, börjar det spunna sockret smälta. Det är bäst att lägga till den här touchen innan du serverar eller släcker den helt.

Gör bakverkkräm först så det har en chans att sätta upp när du gör puffarna. Här är steg-för-steg-instruktioner om hur man gör en Croquembouche.

Vad du behöver

  • För pastry Cream Filling:
  • 3 koppar mjölk
  • 3/4 kopp socker
  • 3 msk allmjölksmjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 3/4 tsk salt
  • 2 stora ägg (rumstemperatur, slagen)
  • 1 msk smör (mjukad)
  • 2 tsk vanilj
  • 1 kopp whipping cream (piskad till styva toppar)
  • För Cream Puff Deig (Pâte à Choux):
  • 6 ounces smör
  • 1 1/2 koppar kokande vatten
  • 1 1/2 koppar allmjölksmjöl
  • 1/2 tesked salt
  • 6 stora ägg (rumstemperatur)
  • För karamell:
  • 1 1/2 koppar socker
  • 1/2 kopp ljus majssirap
  • 2/3 kopp vatten

Hur man gör det

Gör konditoren fyllning

  1. Skaldjölk i medelstora kastrull. I en liten skål, vispa ihop socker, mjöl, majsstärkelse och salt. Rör om i gradvis in i skålld mjölk och minska värmen till medelstora.
  2. Tillsätt ägg och koka tills det är tjockt och ständigt omrör. Avlägsna från värme och blanda i smör och vanilj. Placera plastpåse på ytan av grädden så att en hud inte bildas och kyla tills det är kallt. Gör krämens puffar medan fyllningen kyler. Piskad kräm kommer att tillsättas efter bakverk grädde.

Gör Cream Puff Deigen

  1. Smält 6 ounces smör i kokande vatten i en mellanskockpanna. Tillsätt mjöl och salt. Koka, ständigt omrör med en träsked tills den bildar en boll som inte kommer att separera. Avlägsna från värme.
  2. Överför till blandningsskål eller stativblandare. Lägg till de 6 äggen, en i taget, slå bra efter varje. Pastan kommer att separera som du lägger till varje ägg, men med fortsatt slår släpper du ut.

Baka Cream Puffs

  1. Värm ugnen till 400 F. För att bilda krämfärger, använd en vanlig spets och rör små, lika stora bollar av deg 2 tums mellanrum på en pergamentfodrad pan. Om de rörda degbollarna har toppar, använd en bakverkborste doppad i en liten äggvita för att klä den smidig.
  2. Baka 35 till 40 minuter eller tills guldbrun. Låt svalna helt.

Fyll på puffarna och gör konebasen

  1. Ta bort konditorivaror från kylskåp och slå med en mixer tills den är jämn. Vik i vispgrädden.
  2. Fyll en rörväska som är försedd med en tunn munstyckstips med grädden och kasta spetsen in i sidan av varje kylt gräddepuffskal och fyll i konditorivaror.
  3. Täck en medelstor Styrofoamkegel med aluminiumfolie och placera den på en tårtacirkel som har täcks av aluminiumfolie och sätts åt sidan.

Gör karamellen

  1. Placera 1 1/2 koppar socker, majssirap och 2/3 kopp vatten i en liten tung kastrull och rör om att blanda ingredienser.
  2. Placera på hög värme och koka tills sirap blir ljusgult. STÄLL INTE under denna tid men tvätta ner sidorna på pannan med en bakverkborste doppad i varmt vatten ungefär vart 2 minuter.
  3. Det tar 7 till 9 minuter för karamellen att laga mat. Titta noga på slutet eftersom sockret kan brinna lätt.

Montera Croquembouche

  1. När karamellen är ljusgult, ta bort från värme och vänta på att bubblorna försvinner (ca 3 till 4 minuter).
  2. Börja vid basen av den folietäckta konen, doppa den plana änden av fyllda grädde snabbt i varm karamell (var försiktig så att du inte bränner fingrarna) och applicera den på botten av konen. Upprepa tills hela konen är täckt.

Gör den extra Spun-Sugar Caramel

  1. Om karamellen är för cool kan den återuppvärmas försiktigt över låg värme.
  2. Med en gaffel eller ett spunnet sockerverktyg (eller en vispa med änden avskurna och spetsarna spridda), dopp i karamell och flytta fram och tillbaka över en pergamentfodrad pan för att bilda långa, smala trådar.
  3. Innan karamellen har en chans att svalna, plocka den upp för att drapera runt croquembouche. Fortsätt så mycket karamell drapering som du vill.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier482
Totalt fett21 g
Mättat fett11 g
Omättat fett7 g
Kolesterol190 mg
Natrium342 mg
kolhydrater66 g
Kostfiber1 g
Protein9 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept