Easy Demi-Glace Recept

  • 80 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 70 min
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (113)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 08/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Ett traditionellt demi-glace-recept görs genom att kombinera en blandning av halva, basiska bruna sås och halvbrun lager (som nötkött) och sedan simma tills den sänks med hälften.

I detta genvägsrecept används istället för att göra beståndet från början, butiksköpt lager eller buljong. Det kommer inte att ha samma kropp som en hemlagad demi-glace, men det kommer att spara dig åtta timmar.

Använd den bästa kvalitetens lager eller buljong du kan hitta och hålla fast vid natriumsaltet, med nedsatt salt (eller till och med utan salt). Att reducera koncentrerar saltheten, och du vill inte att din färdiga sås smakar som en saltlicka.

Du behöver lite cheesecloth för att anstränga såsen och också för att göra påsehålan, liksom en matlagningstråd för att binda upp den.

Vad du behöver

  • För Sachet d'Épices:
  • 1 laurblad
  • 1 tsk timjan (torkad)
  • 6 till 8 persilja stjälkar (färska)
  • 8 till 10 pepparkorn (hela)
  • För såsen:
  • 1 ounce klarat smör (2 msk)
  • 1/2 kopplök (hackad)
  • 1/4 kopp selleri (hackad)
  • 1/4 kopp morötter (hackad)
  • 1/4 kopp allmjölksmjöl
  • 5 koppar nötkött lager

Hur man gör det

  1. Placera lakan löv, timjan, persilja stjälkar och pepparkorn på en torg av cheesecloth.
  2. Slå upp det i en bunt med kokkärl.
  3. Värm smöret i en tungbottnad kruka över medelvärme och lägg till de hackade lökarna, selleri och morötter. Sauté dem i ett par minuter tills löket är delvis genomskinligt.
  4. Strö i mjölet och rör om för att bilda en pasta. Koka i ca 3 minuter, rör om ofta tills mjölet är lättbrunt, men inte bränt.
  5. Nu vispa i 3 koppar av nötköttet.
  6. Koka upp över medelhög värme. Därefter sänka värmen till en simmer, lägg på påsen och minska i ca 20 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en tredjedel.
  7. Ta bort pannan från värme och hämta påsen (och sätt den åt sidan). Häll försiktigt såsen genom en trådmaskfilé med en bit ostklaff.
  8. Återställ såsen till pannan, rör de återstående 2 kopparna lager, och sätt tillbaka påsen till potten.
  9. Koka grytan igen och sänk sedan värmen till en simmer. Smäll i ca 50 minuter eller tills såsen har minskat med hälften.
  10. Kassera dospåsen. Torka såsen genom en ny bit ostklaff.
  11. Smaka med koshersalt. (Men om du använder demi-glace för att göra en annan sås, säsong i slutet.)
  12. Demi-glace kommer att hålla i kylskåpet i några veckor och i frysen i flera månader.

Allt om Demi-Glace

Demi-glace är en fantastisk sås som serveras med röda kött, som rosta och grillade biffar. Det enda svåra med det är att göra det från början kan vara ganska tidskrävande. Purister kan höja sina ögonbryn genom att använda butiksköpta nötkött eller köttbuljong. Men verkligheten är att om något är för svårt att göra, kommer du förmodligen inte att göra det. Det är synd, för alla borde kunna njuta av den djupa, rika, smaken av demi-glace, vilket är ganska mycket den ultimata såsen.

Förutom att stå på egen hand kan du använda demi-glace för att göra andra såser. Lägg till lite rött vin och minska det för lite och du har den klassiska röda vinsåsen.

Gör detsamma med svamp och skalot och du har en traditionell svampsås.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier106
Totalt fett5 g
Mättat fett2 g
Omättat fett2 g
Kolesterol8 mg
Natrium482 mg
kolhydrater12 g
Kostfiber2 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept