Lätt Hollandaise sås med 4 variationer

  • 45 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 40 minuter
  • Utbyte: Serverar 6
Betyg (5)

Av Elaine Lemm

Uppdaterad 04/04/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

När sparrisen är fräsch tycker jag att den bara smutsas med smält, saltt smör - gott, det är verkligen så bra. Emellertid är en mycket närmare sekund en bra buttery sås. Såser är underbara och här i Storbritannien och Irland har vi oändliga listor av dem, vanligtvis baserade på och runt Hollandaise - såsen som tyvärr har minskat många kompetenta kockar till tårar.

Det är verkligen inte så svårt att göra såsen, bara ta din tid och följ dessa instruktioner. Om du inte är för strikt om att använda maskiner kan Hollandaise uppnås med nästan perfekt resultat i en matprocessor som gör det lite lätt. Så ingen ursäkter då.

Det är värt att hålla på att göra en hollandaise, eftersom det är basen för en mängd andra såser, de flesta, inklusive Hollandaise, fungerar så bra med mer än sparris. En bra biff smakar så bra med en splash hollandaise på den.

Vad du behöver

  • 3 stora frittgående äggulor
  • 1 msk färskpressad citronsaft
  • 1 msk kallt vatten
  • 1/4 tsk salt
  • 115 g / 4 oz smält osaltat smör

Hur man gör det

Snabbt, lätt Hollandaise såsrecept - Mat Processor Metod

  • Placera äggulorna, citronsaft, vatten och salt i matprocessorn.
  • Placera omslaget och blanda i full hastighet i två minuter - inte mindre. När maskinen fortfarande körs långsamt, dropp för droppe, tillsätt det heta smält smöret. inte skynda på den här processen, desto längre tar du bättre resultatet.
  • När ungefär två tredjedelar av smöret har tillsatts såsen ska det vara tjockt, krämigt och glättat. Fortsätt att tillsätta den klara gula delen smör, var försiktig så att du inte lägger till någon mjölkaktig vit återstod från smöret. Detta bör helt enkelt kastas bort.
  • När allt smör har lagts till, smakar och justerar kryddatorn som du gillar.

Ljuva alternativ till Classic Hollandaise sås:

Sås Maltaise
Gör såsen som ovan, ersätt vattnet med färsk apelsinjuice. När såsen är gjord, slå i hand ytterligare 3 msk apelsinjuice och den revade skallen av en apelsin. Detta är en intensiv sås och är härlig serverad med sparris eller broccoli.

Sås mousseline
Piska 125 ml / 4 fl oz dubbel eller tung grädde tills den är tjock och rulla in i hollandaisen. Detta gör ett rikt och dekadent alternativ till den klassiska Hollandaise. Servera med sparris, gröna grönsaker, pocherade ägg och biff.


Hollandaise med äggvita
Slå tre äggvitorer tills de är styva. Vik dessa in i Hollandaise. Tillsatsen av äggvita kommer att lysa såsen otroligt och göra det gå så mycket längre.

Sås Dijon aka Sauce Moutard eller Girondine

Tillsätt en liten tesked Dijon senap.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier194
Totalt fett19 g
Mättat fett11 g
Omättat fett6 g
Kolesterol191 mg
Natrium157 mg
kolhydrater1 g
Kostfiber0 g
Protein5 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept