Foolproof Slow-Roasted Pork Shoulder

  • 2 timmar 40 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 2 timmar 20 minuter
  • Utbyte: 6 till 8 portioner
Betyg (107)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 07/12/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Kryddigt, sött och saftigt, detta långkokta fläskrecept är definitivt en för din receptsamling. En benfri fläskskulder är utsmält med en krydda gnid tillverkad av torkad chili, brunt socker och ingefära och sedan rostad-till en början vid en mycket hög temperatur för att bruna utsidan och sedan avslutas vid en mycket låg temperatur för att bryta ner bindväven och maximera juiciness.

Det som gör det idiotiskt, använder en digital sondtermometer, och tar allt gissningen ut för att få temperaturen rätt. Sätt bara in sonden i den djupaste delen av grillen, ställ in måltemperaturen till 140 F, och vänta bara på pipen.

Vad du behöver

  • 3 1/2 till 4 pounds benfri fläsk axelbröd (även kallad Boston stekbröd eller Boston rumpa)
  • För Spice Rub:
  • 1 tsk torkad krossad röd paprika
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk grön ingefära
  • 1 1/2 matsked Kosher salt (inte havsalt eller bordsalt)
  • 1 tsk grön vitpeppar
  • 2 msk brunt socker
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 2 matskedar rödvin vinäger

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 500 F.
  2. Blanda alla krydda gnid ingredienser tillsammans i en liten skål för att bilda en pasta. Smörj det hela över steket. (Det kan hända att du har lite kvar, beroende på din stekas storlek.)
  3. Placera den krydda fläskskulden i en stekpanna med ett stativ och överför det till ugnen. Rosta i 20 minuter, sänk sedan värmen till 250 F och koka tills din sondtermometer läser 140 F, vilket tar ytterligare 2 timmar eller så. Utsidan av grillen kommer att vara en vacker brun färg.
  4. Ta bort grillen från ugnen, täck den löst med folie och låt den vila i 15 minuter (under vilken tid temperaturen fortsätter att stiga tills den når måltemperaturen på 145 F). Skiva och servera.

Tips och variationer

Eftersom den här fläskkutten är benfri behöver du inte oroa dig för att träffa några ben med termometern som påverkar temperaturavläsningen. Så länge du sätter in sondens spets i mitten av steket, är tekniken idiotsäker.

Om du tror att du behöver laga fläskköttet till 160 F, ändrade USDA sin rekommenderade måltemperatur 2011. Istället för 160 F rekommenderas det nu att vi lagar fläskkött till 145 F. (Vilket är bra nyheter eftersom 160 F var alltid för hög.)

Denna teknik kommer också att fungera för en mindre stek, såsom en som är 3 pund. Den enda justeringen som du behöver göra är att förkorta den ursprungliga högtemperatur rosttiden med 5 minuter, från 20 minuter till 15. En mindre stek behöver inte så mycket av kryddpastaen, men du kanske Blanda upp det fulla beloppet som ska användas senare.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier562
Totalt fett35 g
Mättat fett12 g
Omättat fett17 g
Kolesterol202 mg
Natrium1 522 mg
kolhydrater4 g
Kostfiber0 g
Protein55 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)