Fyllda Speculaas: Holländska Spicy Cookies

  • 2 timmar 5 min
  • Prep: 90 min,
  • Kock: 35 min
  • Utbyte: 12 barer (12 portioner)
Betyg (5)

Av Karin Engelbrecht

Uppdaterad 10/23/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Om du vill vara snygg kan du använda en rund kakeskärare och göra perfekta små rundor av denna traditionella "fyllda speculaas" med en läcker mandel uppe på toppen, men det är uppriktigt, det här är inte bra mat. Jag föredrar det enkla och lite ödmjuka tillvägagångssättet att bara skära det i röriga plattor, för att bli slaverade med girig övergivenhet.

Vad du behöver

  • 4 koppar / 600 g amandelspijs (mandelpasta)
  • 3 2/3 koppar / 400 g självhöjande mjöl
  • 1 kopp brunbrun basterdsuiker (eller 200 g socker)
  • 7/8 kopp / 200 g smör
  • 4-6 matskedar mjölk
  • 7 teskedar speculaaskruiden (eller pumpa paj krydda)
  • 1 tsk bakpulver
  • Zest av 1 orange (fint riven)
  • 1 äggvit (slagen)
  • Garnera: flakade eller skingrade mandlar

Hur man gör det

  1. Gör mandelpastaen och lägg åt sidan. I en separat skål, blanda resten av ingredienserna och knäda (du kan använda en mixer med en degkrokfäste för detta). Du borde kunna forma degen i en boll utan att hålla fast i dina händer. Täck degbollen med plastfolie och lägg åt sidan i en timme. Detta gör det möjligt för kryddorna att fungera sin magi.
  2. Förvärm ugnen till 347 Fahrenheit (175 Celsius). Lina två kakor med parchmentpapper. Halva degen och pressa in i ett jämnt, platt lager på parchmentpappret på båda kakorna. Sprid ett jämnt lager av mandelpasta ovanpå ett av lagren. Vrid försiktigt in det andra skiktet ovanpå mandelpastaen och avlägsna pergamentpapperet.
  3. Pensla med äggvita och strö mandel på toppen. Baka i ca 30-35 minuter, eller tills du kan se att mandlarna karamelliserar och kakorna vrider en något mörkare nyans av brun. Låt svalna på en kylhylla i ca 10 minuter och skiva sedan i rektanglar med en tandad kniv. Låt nu svalna ytterligare.

tips

  • Basterdsuiker är en typisk nederländsk produkt. Den tillverkas genom att lägga invertsocker och andra ingredienser till fint, vitraffinerat socker. Denna blandning hjälper till att uppnå vissa texturella strukturer och håller bakade varor fuktiga. Det finns tre sorter, vit, brun och mörkbrun, kallad vit basterdsuiker, (ljus) brunbasterdsuiker eller gul basterdsuiker och brunbrun basterdsuiker . Den är allmänt tillgänglig från nederländska stormarknader och några holländska matvaror på internet. Jag har haft bra resultat med att ersätta den mörkbruna basterdsuiker i detta recept med rent rörsocker (demerera).
  • Gör din egen (mandelpasta). Du kan också köpa färdiga mandelpasta i de flesta holländska stormarknader eller online. Om du använder butiksköp, mixa bara ett ägg genom det innan du använder.
  • Du kan beställa lilla säckar av speculaas kryddor (kallas speculaaskruiden ) online. Men du kan enkelt ersätta pumpa paj kryddor. Du kan också göra din egen speculaaskruiden .
  • För att göra runda fylliga spekulas cookies, skära rundor ut ur degen efter att du har plattat den. Placera det första lagret av rundor på ett kakan ark fodrat med pergamentpapper, se till att lämna utrymme mellan kakorna. Lägg en matsked av mandelpastaen ( amandelspijs ) i mitten av varje kaka. Borsta sidorna av kaka med äggvita. Placera den andra rundan på toppen och tryck för att försegla. Borsta toppen av kakan med äggvita och lägg en helt blancherad mandel på toppen.
    Näringsriktlinjer (per portion)
    kalorier570
    Totalt fett36 g
    Mättat fett11 g
    Omättat fett18 g
    Kolesterol36 mg
    Natrium323 mg
    kolhydrater59 g
    Kostfiber5 g
    Protein8 g
    (Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept