Grillad blandad svamp i olja

  • 30 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 1 pint
betyg

Av Domenica Marchetti

Uppdaterad 08/18/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Bevarande av mat i olja är en vanlig praxis i Europa, särskilt Italien. Syrda grönsaker är nedsänkt i olja och förvaras i kalla miljöer. Oljan håller ut syre, sparar bort förstörelse, men ger också sin egen smak och textur komplimanger till de konserverade livsmedel. Det finns ingen aktuell USDA-rekommenderad metod för konservering i olja, men det görs säkert, det kan vara säkert. Text utdragna från Bevarande Italien © 2016 av Domenica Marchetti. Reproducerad med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.

Kör längs bergsvägarna i Umbrien på hösten och du kommer sannolikt att stöta på otrygga parkerade bilar, som tillfälligt överges av förarna ute efter att söka efter fräscha porcini-svampar. De köttiga svamparna är perfekta för grillning och konservering i olja. Om de bara inte var så sällsynta - och så förbjudet dyrt - här i USA. Den goda nyheten är att många stormarknader nu har ett bra utbud av andra svampar med egna egenskaper. Leta efter feta kungtrumpeter och klumpar av clamshell-svampar. Använd en blandning för att ge denna härliga bevara extra visuell och texturell överklagning.

Vad du behöver

  • 2 msk grovt salt (havsalt eller kosher salt)
  • 2 koppar / 473 g vitvinäger
  • 1/2 kopp / 110 g olivolja (extra jungfru, plus mer efter behov)
  • 3 remsor citronskal (ingen vit pith)
  • 1 liten torkad chili peppar (krossad eller en generös nypa krossad röd chili peppar)
  • 1 laurblad
  • 6 hela svarta pepparkorn

Hur man gör det

Tvätta och torka svampen. Separera bökonkamporna i små klumpar. Skär trumpetsvampen i halv längd. Skrapa gärningarna från portobellorna och skära portobellorna i tjocka skivor.

Placera svampen i en skål och kasta försiktigt med saltet. Placera en tallrik ovanpå svampen och vikt ner med en tung föremål. Låt svamparna sitta i 1 timme. Tömma svampen, sprida dem på en ren kökshandduk och klappa dem torra.

Låt ättikan koka i en medium kastrull över medelhög värme. Tillsätt svampen, koka tillbaka och koka tills de har mjukat något men fortfarande en bra köttig konsistens, 3 till 5 minuter. Töm och sprida svampen ut på en ren kökshandduk och klappa dem torra. Låt dem torka tills de inte längre är fuktiga, ca 2 timmar.

Förbered en medelhög kolgrill eller förvärm en gasgrill till medelhög. För att grilla inuti, förvärma en spishäll grill till medelhög. Arbeta noggrant och i batchar, rosta snabbt svampen på båda sidor så att de blir svarta i fläckar. Använda tangar, överför dem till en skål och låt svalna.

Betygsätt detta recept