Hemlagad Kycklinglagret

  • 2 timmar 20 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 2 Quarts (8 portioner)
Betyg (10)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 08/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Kycklingbeståndet är verkligen väldigt lätt att göra, och hemlagad bestånd är rikare i smak än köttbuljong eller lager. Lägg till salt om du gillar eller lämnar det osaltat att använda i recept. Beståndet fryser också bra.

Använd den här kycklingstocken i soppor, såser, grytor eller andra recept med kycklingbuljong eller kycklingstock.

Vad du behöver

  • 6 till 7 pounds kycklingvingar (eller andra beniga kycklingdelar som nacke, rygg, ben etc.)
  • 1 medium lök (kvartad)
  • 1 morot (skuren i 2 tum)
  • 2 revben selleri (skuren i 2-tums bitar)
  • 4 kvarts kallt vatten
  • För Bouquet Garni:
  • 5 kvist persilja
  • 5 hela svarta pepparkorn
  • 3 sprigs timjan
  • 1 Bay leaf
  • 1 streck salt (eller till smak0

Hur man gör det

  1. Sätt kycklingen i en stor lagerpotte eller nederländsk ugn med lök, morot och selleri. Tillsätt kallt vatten till potten.
  2. I en bukett garni väska kombinera persilja, pepparkorn, timjan blad och lövblad. Tie säkert och sätt i potten.
  3. Häll kycklingblandningen till en hel koka. Skumma bort något avskum som stiger till toppen. Minska värmen till låg, täcka grytan delvis och simma i ca 2 timmar. Håll det vid en simmer eller mild kokning. Om kokt blir lageret grumligt. Obs : Beståndet kan också kokas, avtäckas, i en 200 F-ugn i ca 6 timmar. Att laga matlagningen i ugnen är ett bra alternativ om dina brännare inte kommer att samarbeta med den låga simmen. En bärbar induktionsbrännare är också ett bra alternativ.
  4. Beståndet bör vara något reducerat och smakligt.
  5. Torka av lagret och tryck så mycket av vätskan som möjligt från de fasta ämnena. Skumma bort fett eller sätt i en fettavskiljare. Eller kyl i lagret i några timmar. Fettet kommer att stiga till ytan och härda, vilket gör det väldigt lätt att ta bort. Kassera fettet och krydda beståndet med salt, om så önskas.
  6. Beståndet kan kokas vid denna tidpunkt om ett mer koncentrerat lager önskas.
  7. Ladla lagret i 1 eller 2-kopps mögelburk eller frysbehållare, lämna minst 1 tum av huvudutrymme. * Etikett med datum. Kyl i 3 till 4 dagar eller frys i 3 till 4 månader.

* Beståndet kommer att expandera när det fryser, så om man använder glasburkar är det särskilt viktigt att lämna gott om headspace. Använd en bred munkruka och lämna ca 1 tum för huvudutrymme. För att vara säker, låt topparna vila på burkarna tills lagret är fruset, skruva sedan på dem, men inte för täta.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier878
Totalt fett49 g
Mättat fett14 g
Omättat fett19 g
Kolesterol308 mg
Natrium336 mg
kolhydrater5 g
Kostfiber1 g
Protein98 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept