Hemlagad Doner Kebab: En turkisk Classic

  • 50 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 4 portioner
Betyg (6)

Av Anita Schecter

Uppdaterad 08/01/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Om du är bekant med grekiska gyros på din favoritutkörningsplats, har du ätit en donerkebab. Doneren är en turkisk köttproduktion, ofta lamm, men inte nödvändigtvis så, det är kryddat, staplat i en konform och kokas långsamt på ett vertikalt rotisserie. När köttets yttre lager lagar mat, rakas den av och serveras i en pita eller annan flatbread med grönsaker och sås. Doner är "mamman", som den var, av arabisk shawarma, mexikan al pastor och de populära grekiska gyrosna.

Även om det skivade köttet kan serveras på en tallrik med ris och kokta grönsaker, är det mest populärt som en smörgås som äts som snabb gata. Du kan hitta tomater, sallad, gurkor, rödlök, gurkor eller pickles inuti pita, och såsen kan vara en grekisk yoghurtbaserad tzatziki eller en Mellanöstern-tahini.

Att göra en autentisk donerkebab hemma kan vara lite knepig men ändå möjligt om du har ställt in för en långsam matlagning vertikal roterande spett. För de flesta hushållskök kommer dock en viss improvisation att krävas. Men smakerna och kryddorna blir enklare att återskapa än den exakta formen. Du kan bilda slipat lamm i bollar och gänga dem på spettar, men det enklaste sättet att få skivad utseende av en gata doner kebab är att göra en sorts köttfärs.

Jordlamm eller en kombination av nötkött och lamm får kryddat och kokt i en skål. Låt det svalna, skära det tunt och skarpa det på en panna för en mer autentisk känsla. Sedan stapla det in i en pita fylld med grönsaker och slather på såsen för all läckerhet av doner kebab hemma.

Vad du behöver

  • För Kebab:
  • 1 lb lamm (eller 1/2 lb av varje lamm och nötkött)
  • 1 ägg
  • 4 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
  • 1 tesked kummin
  • 1 tesked koriander
  • 1 tsk rökt paprika
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1/2 tesked salt
  • 1/4 tesked malt svartpeppar
  • För smörgås:
  • 4 rundor pita (eller naan eller flatbread)
  • 1 koppsallad sallad
  • 1 stor tomat (skivad)
  • 1/2 fröslös engelsk gurka (skivad)
  • 1/4 stor rödlök (skalad och skivad)
  • Tzatziki sås eller tahini sås

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 F.
  2. I en stor skål, kombinera marken lamm, ägg, vitlök, malda kummin, markkorjander, rökt paprika, torkad oregano, salt och svartpeppar.
  3. Placera blandningen i en skål och koka i ugnen i ca 30 minuter eller tills toppen är ljusbrun.
  4. Du kan skiva brödet omedelbart om du vill, men för bästa resultat, svalka helt, linda i aluminiumfolie och kylda till fast.
  5. För uppvärmning lägg till lite olivolja i en stor stekpanna, skiv brödet väldigt tunt och skarpa upp skivorna i den heta pannan i några minuter.
  6. Montera smörgåsarna med grönsaker och sås.