Hur man gör hemlagad tysk surkål

  • 30 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 1 kvart (6 till 8 portioner)
Betyg (69)

Av Jennifer McGavin

Uppdaterad 07/14/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Sauerkraut är kanske inte Tysklands nationalrätt, men i USA är det den enda maten som är mest associerad med tyska köket. Med det här enkla receptet kan du justera avkastningen till din smak eftersom varje sats går i en 1-kvarts Masonburk.

För att skapa din egen surkål, kommer du att lita på bakterierna som finns på kålbladet. Saltet drar ut vattnet, dödar bort förstörsbakterierna och jäsningen börjar.

Du behöver en saltkoncentration mellan 0, 6 och 2 procent, vilket motsvarar 3/4 till 2 teskedar bordsalt per pund beredd kål.

Det kan ta var som helst från en till tre veckor för att få en fin surt tartness i din surkål. I de kalla vintertemperaturerna tar det längre, och på de varma sommardagarna går det snabbare.

Konserverad surkål ska sköljas i en kolsyrare innan man äter för att minska den briljanta smaken, men färska surkål som den här behöver inte vara.

Njut av lågkalorisk surkål rå, precis ur burken, som en garnering eller sallad, eller kokt med äpplen, bacon och lök.

Vad du behöver

  • 8 till 10 koppar (ca 2 pund) kål (strimlad, löst packad)
  • 10 enbärsbär
  • 1 tesked käppfrö
  • 1 tesked gul senapsfrön
  • 1 till 2 tsk ojodiserat salt (eller betningssalt)
  • 1 kopp filtrerat vatten blandat med 1 tesked saltning salt

Hur man gör det

  1. I en ren, icke-metallisk skål, blanda ihop kål, enbär bär, kargenfrön, senapsfrö och betningssalt.
  2. Rör kålen för att släppa ut dess juice.
  3. Låt det vila 10 minuter och blanda sedan igen. Du kan låta vila längre, så mycket som 1 till 2 timmar, om det behövs.
  4. Sterilisera en 1-kvartsbredd Masonburk och lock genom att koka i flera minuter i vatten och tömma på en ren diskduk.
  5. Packa kål och kryddor i den steriliserade burken, tryck ner med en trä (inte metall) sked.
  6. Tillsätt det filtrerade eller icke-klorerade vattnet som har blandats med betningssalt (1 tesked saltvatten per kopp vatten) upp till krukans kant och lock löst med ett steriliserat canningslock.
  7. Placera burken på en bricka för att fånga överflödiga juicer.
  8. Efter bubbla stopp, kolla behållaren och torka av med saltvatten (1 tesked saltvatten per kopp vatten, värm lite för att lösa upp helt) om nivån faller under fälgen.
  9. Håll burken mellan 65 F och 72 F i en till tre veckor för att uppnå en behaglig sur smak. Efter den första veckan smaka surkålet några dagar tills det når den tartness du önskar.
  10. Skaka sedan bort eventuella (ofarliga) vita fläckar eller film från toppen, stäng burken tätt med ett steriliserat canningslock och ring, torka av burkens utsida och förvara i kylskåpet tills du använder det.

Obs! Användning av betningsalt, a finkornigt salt som inte innehåller tillsatser, kommer att hålla surkålsvätskan från moln, vilket i sig inte är skadligt men skapar ett obehagligt utseende.

Mer om Syrkål

Syrkål på tyska betyder "surkål" och det kom till Europa från Asien, där det var gå-till middag för arbetare som byggde Kinesiska muren för mer än 2000 år sedan och gjordes genom att jästa kål i risvin.

Man tror att Genghis Khan först tog det till Östeuropa för cirka 1000 år sedan, och salt användes i stället för vin för att starta fermenteringsprocessen. Efter den här nya smaksintressen fångade den sig till Tyskland, Frankrike och bortom.

När nutritionists upptäckte det höga vitamin C-innehållet i surkål, blev det snabbt standardpris för långa sjöresor eftersom det inte behövde kylning och hjälpte till att förhindra skörbjälk.

För jordgubbar och bönder blev surkål ett sätt att bevara en grönsak för konsumtion under vintern och i tider och torkar när grödor inte producerades.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier204
Totalt fett1 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium589 mg
kolhydrater47 g
Kostfiber12 g
Protein11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept