Iskender Kebab

  • 20 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: 2 portioner
betyg

Av Anita Schecter

Uppdaterad 07/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

En av de mest kända turkiska kötträtterna, är denna kebabstil namngiven efter sin 1800-tals uppfinnare, Iskender Efendi. Som mat har kebab i allmänhet sitt ursprung i Mellanöstern, Turkiet och Indiska kulturer. Men medan vi tenderar att tänka på köttfärs på en spett, som ofta växlar med grönsaker när vi hör ordet kebab, är det faktiskt en bredare term som täcker många grillade kötträtter.

Iskender är i huvudsak en doner-stil kebab, som är en traditionell turkisk maträtt av kryddat kött som staplas i form av en inverterad kon och slår på ett vertikalt rotisserie för långsamt rostning. Receptet och metoden går tillbaka till 1800-talet osmanska riket och är också grunden för grekiska gyros och Mellanösterns shawarma-rätter.

De olika applikationerna serveras med olika ackompanjemang, men alla är vanliga snabbmjölksgåsar som fylls i en form av flatbread som pita, naan eller lavash och kan innehålla grönsaker som tomat, sallad, kål, lök, gurkor eller pickles . De är täckta i en sås som kan vara yoghurtbaserad, till exempel tzatziki eller sesambaserad som tahini.

När köttet lagar matas de yttre skikten eller rakas av och serveras på olika sätt. När det gäller Iskender serveras det tunt skivade lammet över någon typ av bröd eller pita tillsammans med en het tomatsås, smält smör och vispad yoghurt.

Det är uppenbarligen svårt att kopiera doner-stilens matlagning hemma om du inte har en spott. Men du kan replikera tanken genom att använda en kokt lammskänk eller annat rostat lamm som ett ben. Eftersom vi vill skära köttet smidigt, är det bäst att börja med ett kokt och kallt lammstycke. Det kalla köttet kommer att möjliggöra enklare skivning och, när det skivas, får lammet återuppvärmas i smör och sedan toppas med den traditionella varma tomatsås av Iskender.

Vad du behöver

  • 2 runda pita eller naanbröd
  • 1/4 pund lammskal (tunt skivad)
  • 2 matskedar osaltat smör
  • 1 tomat (utsäde och tärnad)
  • 1/2 kopp tomatsås
  • 1/2 kopp vanlig yoghurt i grekisk stil
  • Salt och slipad svartpeppar (efter smak)

Hur man gör det

  1. Skiv den kokta lammskaftet så tunt som möjligt.
  2. Tillsätt smöret till en stor sautépanna eller gjutjärnspanna. Sauté lammskivorna i smöret tills det värmdes igenom.
  3. Placera det varma lammet över pita eller naanbröd.
  4. Tillsätt de fröna och tärnade tomaten på pannan med smöret och sauté i en minut.
  5. Rör i tomatsåsen tills den är uppvärmd.
  6. Smaka med salt och peppar
  7. Häll tomatblandningen över lammet
  8. Topp med yoghurt i grekisk stil och servera varma.