Italienskt grillat eller stekt ålrecept (Capitone grigliato o fritto)

  • 90 min
  • Prep: 60 minuter,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 4-6 portioner
Betyg (6)

Av Kyle Phillips

Uppdaterad 08/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Ål är en traditionell del av en skaldjur-centrerad julafton (La Vigilia di Natale) i många delar av Italien, särskilt i den södra italienska staden Neapel, och uppträder ofta som en del av den italiensk-amerikanska "Feast of the Sju fiskar "också. Enligt religiös tradition var det förbjudet att äta kött på denna natt, vilket ledde till utarbetade fester med många olika typer av fisk och skaldjur.

Den kan beredas rostad, grillad eller stekt. Detta recept täcker grillning och stekning, medan receptet till roastål (Capitone Arrosto), en annan traditionell italiensk julaftonrätt, finns också på denna sida.

Ålkött är oljigare än för många andra fiskar, och är därför idealisk för grillen, även om den också friterar väl.

Vad du behöver

  • För grillad ål:
  • 2 1/2 pund (1 kg) ål
  • 3 vitlöksklyfta
  • Dash fint havssalt, att smaka på
  • Dash av nymalt svartpeppar, till smak
  • 2 matskedar olivolja (plus mer för att basta)
  • 1 msk vitvinäger
  • 1/2 lökblad (per stycke ål)
  • För Fried Eel:
  • Allt ovanstående plus: allround mjöl, vegetabilisk olja för stekning

Hur man gör det

Skär ålen i bitar ca 7 cm lång, skölj dem med rinnande vatten och torka dem väl. Krossa vitlöksklyftorna något med den platta sidan av en kockkniv, skalla dem och skära dem i halva korset. Gnid ytorna på varje bit fisk med den snittiga sidan av vitlöksklyftorna.

Att göra grillad ål:
Ordna bitarna på metallgrillarspettar, växla varje stycke med en lappbladhalv.

Krydda spettarna med salt, peppar och dricks av olivolja och ättika. Låt dem sitta att marinera i minst 1 timme.

Grilla bitarna över en medelflamma i ca 30 minuter, vrid dem ofta och basta dem med extra olivolja.

Att göra stekt ål:
Smörj bitarna med salt, peppar och dricks med olivolja och ättika och prick dem med små bitar av lövblad. Låt dem sitta att marinera i minst 1 timme.

Skaka fisken i mjöl, skaka försiktigt för att avlägsna allt överskott av mjöl och stek bitarna i måttligt het olja, var försiktig så att du inte mängder bitarna, tills de är skarpa och guldbruna på utsidan. Töm dem väl på absorberande papper och krydda till smak med salt och peppar. Servera med färska citronkilor.

Föreslagna vinparationer: Ett greco di Tufo vitt vin från Campania-regionen, eller något annat skarpt, torrt vitt vin.

Betygsätt detta recept