Italiensk Stewed Octopus (Polpi i Umido) Recept

  • 90 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 75 min
  • Utbyte: (Serverar 4)
Betyg (39)

Av Hank Shaw

Uppdaterad 01/06/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta recept på sydlig italiensk stewed bläckfisk med vitt vin och tomater härstammar i Puglia nära Italiens känga.

Bläckfisk kräver lång, långsam simning, så håll temperaturen låg och ge dig gott om tid. Denna ovanliga maträtt är speciellt bra med baby bläckfisk som du kan hitta fryst i Asiatiska marknader men du kan använda någon bläckfisk.

Servera med crusty bröd eller en stor pasta, som ziti eller penne, för en speciell helg måltid eller en avslappnad sommar middag fest.

Vad du behöver

  • 1 pund bläckfisk (antingen liten eller stor)
  • 4 matskedar olivolja
  • 4 vitlöksklyftor (finhackad)
  • 1 kopp vitt vin
  • 1 kopp krossade tomater (konserverade eller skalade, hackade färska tomater)
  • 1 tsk chili flingor
  • 1 tsk salt
  • 2 matskedar honung (eller socker)
  • Valfritt: 2 msk kapris
  • 2 matskedar fräsch dill (hackad)
  • 4 msk persilja (hackad)
  • Svartpeppar (efter smak)

Hur man gör det

  1. Koka en stor kruka med saltvatten. Koka bläckfisken i kokande vatten, koka tillbaka och koka i 1 till 2 minuter och ta sedan bort. Kassera vattnet.
  2. Skär bläckfisken i stora bitar och sauté i olivolja över medelhög värme i 2 till 3 minuter. Tillsätt hackad vitlök och sauté i ytterligare en minut eller två.
  3. Tillsätt vinet och koka över hög värme. Rör bra och låt det laga mat i 3 till 4 minuter. Tillsätt tomaterna och chiliflingorna och lägg till en simmer.
  4. Lägg till om en tesked salt och honung eller socker. Blanda väl, täck grytan och simma i 30 minuter.
  5. På 30 minuter lägger du till de extra kapslarna, halv dill och halv persilja. Kolla bläckfisken - ibland små kommer att vara öm på bara 30 minuter.
  6. Om det fortfarande är supertjukt täcka du grytan igen och simma i upp till ytterligare 45 minuter.
  7. När du tror att du är ungefär 10 minuter från att bläckfisken är klar ska du upptäcka potten och värma upp värmen lite för att laga mat på såsen.
  8. För att servera, lägg till resterande dill och persilja och svartpeppar efter smak.
  9. Leds med bröd eller pasta antingen varmt eller vid rumstemperatur. Ett skarpt vitt vin som spanskalbarino, italiensk orvieto eller pinotgrigio gör en bra parning för denna intressanta fiskemjöl.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier533
Totalt fett29 g
Mättat fett7 g
Omättat fett17 g
Kolesterol98 mg
Natrium207 mg
kolhydrater24 g
Kostfiber2 g
Protein34 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept