Italian-Style Goulash Beef Stew (Goulash di Manzo)

  • 2 timmar 30 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 1 Potten (4 till 6 portioner)
betyg

Av Kyle Phillips

Uppdaterad 05/09/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

De flesta människor förbinder goulash, en stark kött-och-grönsakspott kryddad med paprika, med Ungern och Centraleuropa. Det är dock också ganska populärt och traditionellt i regionen i nordöstra Alperna, ett rustikt bergsområde som var länge under österrikisk regel (staden Bolzano, i Italiens Sudtirol-provins, är etniskt tysk och bifogades av Italien endast i slutet av världen Krig I). Österrikarna lärde sig i sin tur hur man gör denna läckra gryta från ungarna.

Denna härliga, tröstande vinterrätt är underbar när den serveras tillsammans med en ångpott av krämig polenta. Du kan servera det tillsammans med samma vin som du använde i receptet (några förslag på det bästa röda vinet att använda anges under receptet).

Vad du behöver

  • 1/4 kopp svamp
  • 1 1/3 pund (500 g) lök, skalad och skivad i ringar
  • 2 pund (1 kg) stew biff, kuberad
  • 1 kopp (250 ml) torrt rött vin (se förslag nedan)
  • 1 matsked rödvin vinäger
  • 2 matsked paprika
  • 2 koppar (500 ml) varmt vatten
  • 1 laurblad
  • 1 tesked kummin
  • 1/2 tsk torkad marjoram
  • 2 vitlöksklyfta
  • Zest av 1 citron
  • Juice av 1/2 citron
  • 1 matsked osaltat smör, vid rumstemperatur
  • Fint havsalt och nybakad svartpeppar, efter smak

Hur man gör det

  1. Värm svärgen i en stor, tungbottnad kruka över medelvärme och lägg till löken. Saute, rör om med en träsked tills löken har mjukat och brunt, ca 5-6 minuter. Skjut löken på potatisidorna och bruna den kubba biffen i det öppna utrymmet i mitten. Blanda köttet och lökarna tillsammans och fortsätt tillagning tills de är ordentligt brunade.
  2. Rör i rött vin och ättika, tillsätt salt till smak och simma tills en del av vätskan har avdunstat. Strö i paprika och tillsätt lite av hett vatten. Minska värmen till en långsam simma, täck och simma, rör om och om i ca 1 1/2 timmar. Lägg till mer vatten endast vid behov, för att hålla det urtorkat.
  3. När köttet är färdigt, ta bort löken från potten och blanda dem med kryddor, citronskal och smör. Återställ lök-och kryddblandningen till potten, rör i citronsaften och koka några minuter mer över låg värme. Justera kryddor till smak med salt och peppar.
  4. Serveras tillsammans med krämig polenta, potatismos, eller med brett smörgad pasta eller äggnudlar, och ett ganska fylligt rött vin, till exempel en Teroldego från Trentino eller en Valpolicella Classico Superiore.

    Redigerad av Danette St. Onge
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier578
Totalt fett28 g
Mättat fett11 g
Omättat fett12 g
Kolesterol162 mg
Natrium169 mg
kolhydrater21 g
Kostfiber4 g
Protein52 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept