Japansk Clam Soup (Asari No Sumashijiru)

  • 45 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 4 portioner (serverar 4)
Betyg (8)

Av Judy Ung

Uppdaterad 09/25/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

En enkel, men ändå klassisk japansk klar soppa med kortnatta musslor är inte bara läcker men lätt att göra med väldigt få ingredienser. På japanska är klara soppar kända som sumashijiru. Denna klara soppa av musslor kallas asari (clam) nej (av) sumashijiru och para underbart med någon japansk måltid.

På samma sätt som andra skaldjur, kortnaksmusslor, eller asari, har det en hel del smak i sina små skal och kräver mycket lite krydda. För denna soppa kokas musslorna i en kruka med varmt vatten tills de öppnas. De musslor som inte öppnar måste kasseras eftersom de inte är lämpliga för konsumtion. Buljongen blir en grumlig grå färg med delikata smaker av havet, och det är då vi vet att det är klart. Soppen är kryddat med salt till smak. För att få fram smaken av denna känsliga buljong används mycket små remsor av citronskal för att garnera soppen. Detta lägger till just noggrannhet och syra för att hjälpa denna soppglans.

Om du är intresserad, innehåller andra varianter av asari sumashijiru användningen av ett bonito ( katsuo) -baserat dashi-lager, eller användningen av en dashi konbu (torkad kelp) lager och en antydan till sojasås.

En ökande mängd odlade asari eller små nackmusslor finns på lokala livsmedelsbutiker. Vanligen skruvas odlade musslor och sand har tagits bort innan de förpackas till salu. Så snart du kommer hem är de redo att användas. Oavsett om du känner dig tvungen att göra det, är du välkommen att suga dem i färskt vatten i upp till en timme för att ta bort eventuellt överskott av sand.

Om du använder vilda musslor, skrubba dem rena och dra dem sedan i upp till en timme i en skål med färskvatten för att hjälpa till med att ta bort sand. För bästa resultat ska både odlade och vilda musslor kokas samma dag som de köps.

Vad du behöver

  • 1 pund manila musslor (lever i skal, ca 12 till 16)
  • 5 koppar vatten
  • Salt att smaka
  • Garnera: citronskal
  • Garnera: Mitsuba (vild japansk persilja)

Hur man gör det

  1. I en medelgryta får du vatten att koka. Minska värme till medium.
  2. Lägg till färska musslor i sina skal, direkt i kokande vatten. Koka musslorna tills alla musslor är öppna. Om det finns oöppnade musslor, ta bort dem från kruken och kassera eftersom de inte är lämpliga att äta.
  3. Medan musslorna kokar, använder du en grönsakssprutare, skaka försiktigt små delar av den gula citronskallen.
  4. Servera fyra till fem musslor i små soppskålar och häll buljong över dem. Garnera med citronskal och servera omedelbart.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier98
Totalt fett1 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol34 mg
Natrium762 mg
kolhydrater4 g
Kostfiber0 g
Protein17 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept